🔪 Cách Làm

Bước 1: Sơ chế gà

• Dùng dao khứa 2 đường chéo trên mỗi miếng gà để gia vị thấm nhanh hơn.
• Cân gà, sau đó nhân khối lượng với 0.005 để xác định lượng muối cần dùng.
• Rắc muối, tiêu và đường lên gà, trộn đều và để qua một bên.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị xay

• Dùng chày đập dập sả rồi cắt nhỏ.
• Dùng thìa cạo vỏ nghệ, riềng và gừng, sau đó cắt miếng nhỏ.
• Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào máy xay sinh tố (ưu tiên loại công suất cao) cùng với 30ml nước, xay nhuyễn. Nếu cần, có thể thêm ít nước để hỗn hợp mịn hơn.
• Đổ hỗn hợp ra tô, thêm bột cà ri, bột ớt, bột thì là, bột rau mùi, bột hạt thì là Ai Cập, đường và muối vào trộn đều.
• Thử nếm, nếu quá cay có thể thêm một chút đường để cân bằng vị.

Bước 3: Ướp gà

• Đeo găng tay và xoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng gà.
  
• Bọc kín và để vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để gà thấm vị.

Bước 4: Chiên gà

• Trước khi chiên, rắc bột bắp và bột nếp lên gà rồi trộn đều.
• Đổ dầu vào chảo sâu lòng, đun nóng đến 150–160°C.
• Gạt bớt gia vị bám trên gà rồi thả vào chảo. Chiên từng đợt với quy trình sau:

  Chiên 2 phút, lật mặt và chiên tiếp 1 phút.

  Đậy nắp chảo, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 4–7 phút (tùy kích cỡ miếng gà).

  Mở nắp, lau khô hơi nước đọng trên nắp, lật gà và đậy nắp lại, nấu thêm 3–6 phút.

  Gỡ nắp, tăng lửa lớn hơn một chút, chiên không đậy nắp thêm 2 phút mỗi mặt.

  Vớt gà ra, để ráo trên rack.
  

Bước 5: Chiên vụn gia vị giòn

• Sau khi chiên hết gà, cho phần gia vị còn lại vào dầu nóng, giữ nhiệt độ ở 160°C.
• Đảo đều, chiên đến khi gia vị trở nên giòn rụm và có màu nâu đậm.
  
• Gắp ra để ráo dầu trên giấy thấm.
• Tiếp tục chiên lá cà ri cho đến khi giòn.

Bước 6: Hoàn thành

• Xếp gà ra đĩa, rắc lá cà ri và một nửa lượng vụn gia vị lên trên.
• Phần vụn giòn còn lại có thể dùng kèm với cơm trắng nóng hổi.