Go Back
Món ngọt thanh lịch kiểu Nhật

Baked Cheesecake with Coffee Jelly

Bánh cheesecake Nhật Bản nổi tiếng với độ ngọt vừa phải, kết cấu nhẹ và mềm hơn so với các loại cheesecake phương Tây. Trong công thức này, chúng ta sẽ kết hợp cheesecake nướng cùng coffee jelly (thạch cà phê) để tạo nên một món tráng miệng vừa thanh tao vừa đậm đà.
📖 Công thức này được lấy cảm hứng từ sách A World of Cake của Krystina Castella – một tài liệu tuyệt vời về các món bánh từ khắp nơi trên thế giới.
In công thức Pin Recipe

Thành phần
  

📝 Nguyên liệu (6 - 8 phần ăn)

🧀 Phần Cheesecake

  • 225g cream cheese, để mềm, cắt miếng
  • 115g bơ nhạt, để mềm
  • 60g đường bột (confectioners’ sugar)
  • 2 quả trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
  • 1 tbsp nước cốt chanh
  • 1 tsp vỏ chanh bào mịn
  • 2 tbsp sữa tươi
  • 60g bột mì cake flour
  • 1 tsp bột nở (baking powder)
  • ¼ tsp muối
  • ¼ tsp cream of tartar (hoặc 1 tsp nước cốt chanh)

☕ Phần Coffee Jelly (Thạch cà phê)

  • 100g đường cát
  • 2 gói gelatin không mùi (khoảng 14g)
  • 480ml cà phê đậm đặc (nóng)
  • 240ml nước
  • 1 tbsp nước cốt chanh
  • 60ml sữa tươi

🍦 Topping

  • 360ml kem tươi (whipping cream)
  • ½ tsp bột cacao không đường

Hướng dẫn
 

🍳 Cách làm

    1️⃣ Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh

    • Làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F).
    • Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh oval 23cm (hoặc khuôn tròn springform 23cm), sau đó phết bơ lên giấy nến để chống dính.
    • Chuẩn bị nướng cách thủy: Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn khoảng 5cm, đổ nước vào khay đến một nửa chiều cao. Sau đó lấy khuôn bánh ra, đặt khay nước vào lò trước để làm nóng.

    2️⃣ Làm cheesecake

    • Đánh hỗn hợp cream cheese: Dùng máy đánh trứng đánh bông cream cheese, bơ, 30g đường bột đến khi mịn.
    • Thêm nguyên liệu ướt: Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và sữa tươi vào trộn đều.
    • Rây bột khô: Trộn bột cake flour, baking powder, muối rồi rây vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
    • Đánh bông lòng trắng trứng:
      Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi nổi bọt.
      Thêm 30g đường bột còn lại vào, tiếp tục đánh đến khi đạt chóp mềm (soft peak).
    • Trộn bột: Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp cream cheese, tránh làm vỡ bọt khí.
    • Nướng bánh:
      Đổ bột vào khuôn bánh.
      Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng đã chuẩn bị trước.
      Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C (350°F), nướng trong 30 - 40 phút hoặc đến khi bánh se lại nhưng vẫn có độ đàn hồi nhẹ.
    • Tạo màu vàng nâu đẹp mắt: Tăng nhiệt lên chế độ broil (nướng lửa trên) trong 30 giây - 1 phút để mặt bánh có màu đẹp.
    • Làm nguội: Tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh nguội trong lò khoảng 1 tiếng để tránh bánh bị xẹp.
    • Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm) trước khi thưởng thức.

    ☕ Bước 3: Làm Coffee Jelly (Thạch cà phê)

    • Pha thạch:
      Trộn đường cát, gelatin, cà phê nóng, nước và nước cốt chanh trong nồi nhỏ.
      Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi gelatin tan hết (không để sôi).
    • Chia hỗn hợp:
      Chia hỗn hợp làm hai phần bằng nhau.
      Cho sữa tươi vào một phần, khuấy đều.
    • Đổ khuôn:
      Đổ thạch vào khuôn hoặc cốc nhỏ để tạo hình.
      Để lạnh ít nhất 3 tiếng đến khi thạch đông hoàn toàn.

    🎂 Bước 4: Trang trí & thưởng thức

    • Đánh bông kem tươi đến khi đạt chóp mềm.
    • Phủ lớp kem tươi lên mặt bánh cheesecake, rắc nhẹ bột cacao lên trên.
    • Dùng kèm coffee jelly ở bên cạnh hoặc trang trí lên mặt bánh.
    • 🥄 Cắt một miếng, cảm nhận lớp kem mềm nhẹ, hương chanh thoang thoảng, quyện với thạch cà phê mát lạnh — một trải nghiệm tròn vị cho những buổi chiều cuối tuần.