👩‍🍳 Cách làm Bolo Bao chuẩn tiệm Hong Kong

🔹 Làm bột bánh

• Trộn 2 tablespoons bột mì và nước trong tô chịu nhiệt. Khuấy đều đến khi bột hòa tan.
• Cho hỗn hợp vào lò vi sóng, quay 40–60 giây, cứ 20 giây lại khuấy một lần. Khi hỗn hợp có độ đặc như pudding và đạt 150°F (65°C), lấy ra và khuấy thêm sữa tươi, sau đó khuấy thêm trứng gà.
• Trong tô trộn bột của máy đánh bột, cho phần bột mì còn lại, đường, sữa bột, men và muối vào. Thêm hỗn hợp bột nấu chín ở bước trên. Dùng móc nhồi bột, trộn ở tốc độ thấp 1–2 phút đến khi bột ướt đều.
• Tăng tốc độ trung bình-cao, nhồi 10–12 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính vào thành tô.
• Đổi sang que đánh dẹt (paddle), thêm từng miếng bơ vào, đánh 30 giây mỗi lần. Nhồi tiếp 1–2 phút đến khi bột không còn bóng nhẫy.
• Đặt bột lên mặt phẳng có phủ ít bột áo, nhồi nhẹ, tạo thành khối tròn. Đặt vào tô lớn, phủ màng bọc thực phẩm, ủ bột đến khi nở gấp đôi (1–1.5 giờ).

🔹 Làm topping giòn

• Trộn bột mì, baking powder và muối trong tô nhỏ.
• Trong tô trộn mới, dùng máy đánh bơ và đường bột ở tốc độ thấp 1 phút đến khi hòa quyện. Tăng tốc độ trung bình-cao, đánh đến khi bơ chuyển màu sáng, bông mịn (3 phút).
• Thêm trứng và vani vào, tiếp tục đánh đến khi mịn (2 phút).
• Thêm hỗn hợp bột mì vào, trộn ở tốc độ thấp 30 giây. Dùng spatula trộn đều lại một lần nữa.
• Chuyển hỗn hợp topping vào túi bắt kem, cắt một góc nhỏ khoảng ¼ inch (hoặc dùng đui tròn ¼ inch).

🔹 Tạo hình và nướng bánh

• Lót hai khay nướng bằng giấy nến. Chia bột thành 20 phần bằng nhau (~42g mỗi phần).
• Nắn bột thành viên tròn, đặt lên khay. Dùng lòng bàn tay vê tròn đến khi căng mịn.
• Phủ nhẹ dầu ăn lên mặt bánh, đậy màng bọc thực phẩm, ủ đến khi nở gấp đôi (~1 giờ).
• Làm nóng lò trước 375°F (190°C).
• Dùng túi bắt kem, bắt topping thành vòng xoắn ốc trên mặt bánh (đường kính ~2 inch, dày ¼ inch).
• Nướng từng khay một, khoảng 14–16 phút, đến khi topping chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.
• Lấy bánh ra, để nguội 10 phút trên rack trước khi thưởng thức.