Go Back
ánh chanh kiểu Pháp với vị chua ngọt dịu nhẹ và hấp dẫn

Candied Lemon Loaf Cake

Nếu bạn yêu thích những chiếc bánh ngọt mang hương vị chanh thơm dịu cùng kết cấu mềm mịn, bánh Candied Lemon Loaf Cake chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn. Đây là công thức được trích từ cuốn Maison Kayser’s: French Pastry Workshop của Eric Kayser, một thợ làm bánh nổi tiếng của Pháp.
Bánh có vị chanh thanh mát, kết hợp với vị ngọt nhẹ của vỏ chanh ngào đường (candied lemon peel), cùng lớp siro chanh thấm đẫm, tạo nên một món bánh hoàn hảo để thưởng thức cùng trà hoặc cà phê. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay dưới đây nhé!
In công thức Pin Recipe
Thời gian chuẩn bị 15 minutes
Thời gian nấu ăn 45 minutes

Equipment

  • 1 khuôn loaf (22 cm × 11.5 cm)

Thành phần
  

📌 Khẩu phần: 6 – 8 người

🍋 Phần Lemon Paste (Hỗn Hợp Chanh)

  • 35 g vỏ chanh kẹo (candied lemon peel)
  • 1 tbsp (15 mL) nước cốt chanh tươi (từ ½ quả chanh)
  • 1 ½ tsp (3 g) vỏ chanh bào nhuyễn (từ ½ quả chanh)

🍰 Phần Bột Bánh

  • 200 g đường cát trắng
  • 3 quả trứng gà lớn (tổng khoảng 150 g)
  • 95 g bơ lạt, đun chảy
  • 180 g bột mì đa dụng
  • 5 g bột nở (baking powder)
  • 100 mL kem whipping (heavy whipping cream)

🍶 Phần Siro Chanh

  • 13 g đường cát trắng
  • 30 mL nước cốt chanh tươi (từ 1 quả chanh)

🌿 Trang Trí

  • 40 g vỏ chanh ngào đường, cắt sợi

Hướng dẫn
 

👩‍🍳 Hướng Dẫn Cách Làm

    Chuẩn Bị & Làm Lemon Paste

    • 🔸 Bước 1: Làm nóng lò ở 165°C. Chuẩn bị khuôn loaf, quét bơ và rắc một lớp bột để chống dính.
    • 🔸 Bước 2: Cho vỏ chanh kẹo, nước cốt chanh và vỏ chanh bào vào máy xay thực phẩm, xay đến khi hỗn hợp gần như mịn.

    Đánh Bột Bánh

    • 🔸 Bước 3: Trong một tô lớn hoặc âu máy trộn, đánh trứng và đường ở tốc độ trung bình-thấp cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ.
    • 🔸 Bước 4: Đun chảy bơ lạt và để nguội.
    • 🔸 Bước 5: Rây bột mì và bột nở với nhau. Cho hỗn hợp bột vào trứng đã đánh và trộn nhẹ nhàng đến khi vừa kết hợp.
    • 🔸 Bước 6: Lần lượt thêm kem whipping, bơ chảy và lemon paste vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

    Nướng Bánh

    • 🔸 Bước 7: Đổ bột vào khuôn, dàn phẳng mặt bột. Nướng ở 165°C trong 30 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 145°C và nướng tiếp 15 phút đến khi bánh chín vàng.
    • 📌 Mẹo kiểm tra bánh chín: Cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút ra sạch là bánh đã chín.

    Làm Siro Chanh & Hoàn Thiện Bánh

    • 🔸 Bước 8: Đun sôi đường, nước cốt chanh và 2 tbsp nước trên bếp, khuấy đều cho đường tan. Để nguội.
    • 🔸 Bước 9: Khi bánh vừa ra khỏi lò, dùng chổi quét siro chanh lên mặt bánh.
    • 🔸 Bước 10: Để bánh nguội trên rack rồi gỡ khỏi khuôn. Trang trí với vỏ chanh kẹo đã cắt sợi.