👨‍🍳 Cách Làm

1️⃣ Chuẩn Bị Thịt

• Dùng khăn giấy thấm khô thịt ba chỉ ở tất cả các mặt.
• Dùng que nhọn hoặc dao sắc xiên nhiều lỗ trên da (lưu ý không xiên vào thịt).
• Đặt thịt lên vỉ nướng, da hướng lên trên, để thịt không chạm đáy khay.
• Phủ kín da với 200g muối biển, tạo thành lớp dày khoảng 3mm. Lớp muối này giúp hút ẩm, giúp da giòn hơn.
• Để nguyên khay thịt, đặt vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

2️⃣ Quay Thịt Lần 1

• Làm nóng lò ở 130°C (300°F).
• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, cạo sạch muối trên bề mặt da.
• Lật miếng thịt xuống, xoa đều ngũ vị hương và tiêu trắng lên phần thịt (tránh bôi lên da).
• Đặt thịt lên một tấm giấy bạc (cao hơn thịt khoảng 2,5cm để giữ nước bên trong).
• Dùng que nhọn xiên lại phần da một lần nữa, nhưng không chạm đến thịt.
• Phủ nốt phần muối còn lại lên bề mặt và mép thịt để tạo lớp bảo vệ.
• Quay trong lò 2 giờ.

3️⃣ Quay Giòn Lớp Da

• Lấy thịt ra, tăng nhiệt độ lò lên 220°C (475°F).
• Loại bỏ lớp muối, thấm khô da bằng khăn giấy.
• Đặt thịt lên khay nhỏ hơn, quay tiếp 15–20 phút cho đến khi lớp da nở giòn rụm.

4️⃣ Hoàn Thiện & Thưởng Thức

• Để thịt nghỉ 5 phút, sau đó dùng dao sắc cắt thành từng miếng vuông.
• Dùng ngay với cơm, mì hoặc làm nhân bánh bao.