Matcha Cream Puffs
Bánh su kem không chỉ có lớp vỏ giòn xốp mà còn ẩn chứa nhân kem matcha thơm béo, đậm đà bên trong. Lớp craquelin giòn tan giúp bánh có kết cấu hoàn hảo, kết hợp cùng matcha và sô-cô-la trắng tạo nên món tráng miệng tuyệt vời! ✨
Thành phần
🍃 Nguyên liệu chính
📌 Phần vỏ su
- 115 g bơ nhạt
- 1 tbsp đường
- ½ tsp muối kosher
- 150 g bột mì đa dụng
- 4 quả trứng lớn (khoảng 200 gram), ở nhiệt độ phòng
📌 Phần kem matcha
- 2 cups heavy cream
- 2 tbsp bột matcha đã rây (rây matcha trước khi đong)
- 120 g sô cô la trắng, cắt thành từng miếng nhỏ (khoảng ⅔ cup)
- ⅛ tsp muối kosher
📌 Phần mặt bánh giòn craquelin
- 110 g đường nâu nhạt
- 60 g bơ nhạt, để mềm, ở nhiệt độ phòng
- ½ tsp chiết xuất vani nguyên chất
- ¼ tsp muối kosher
- 70 g bột mì đa dụng
Hướng dẫn
👩🍳 Cách làm chi tiết
- Làm kem matcha trước ít nhất 1 ngày và tối đa 3 ngày. Làm phần craquelin và để riêng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F và đặt giá ở giữa và một phần ba dưới cùng của lò. Phết bơ vào hai khay nướng hoặc lót giấy dầu vào khay và để riêng.
- Trong một chiếc chảo vừa, đun nóng bơ, đường, muối và 1 cốc/240 gam nước trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy. Không để hỗn hợp sôi nếu không nước sẽ bốc hơi. Cho hết bột mì vào cùng một lúc và dùng thìa gỗ khuấy bột mì vào chất lỏng cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp sẽ trông giống như bột bánh kếp cứng. Tiếp tục khuấy mạnh ở lửa vừa và hỗn hợp sẽ từ từ trở nên cứng hơn và trông giống bột rời hơn và ít giống bột hơn. Nó sẽ mất độ bóng và trở nên mờ hơn. Khuấy liên tục trong 3 đến 4 phút, cho đến khi bột bắt đầu để lại một lớp màng ở đáy chảo.
- Nhấc bột ra khỏi bếp và cho vào máy trộn đứng. Sử dụng phụ kiện mái chèo, trộn bột trong 1 phút ở tốc độ trung bình-thấp. Hoặc, đánh bột trong bát bằng tay bằng thìa gỗ trong 2 đến 3 phút. (Điều này sẽ giúp thoát bớt hơi nước và bột sẽ nguội bớt.)
- Đập trứng vào bình nhỏ hoặc cốc đong chất lỏng và đánh tan lòng đỏ trứng. Với máy trộn ở chế độ trung bình-thấp, từ từ thêm trứng vào bột. Khi đã cho hết trứng vào, tăng tốc máy trộn lên mức trung bình và đánh trong khoảng 20 giây, cho đến khi bột bóng và mềm như khoai tây nghiền.
- Múc bột vào túi đựng bột có gắn đầu tròn 1 inch hoặc cắt góc sao cho lỗ có đường kính khoảng 1 inch. Tạo hình bánh phồng tròn lên khay nướng đã chuẩn bị có đường kính khoảng 1½ inch, cách nhau vài inch. Đặt một miếng craquelin ở giữa trực tiếp lên trên mỗi miếng bánh phồng.
- Đặt khay nướng vào lò, mỗi khay một cái. Nhiệt độ của lò nướng sẽ ngay lập tức biến chất lỏng trong bột thành hơi nước và làm cho bánh phồng lên.
- Nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi bánh phồng nở ra và bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 325°F. Tiếp tục nướng thêm 20 đến 30 phút nữa, xoay khay nướng và đổi vị trí sau 10 đến 15 phút, cho đến khi bánh phồng hoàn toàn có màu vàng nâu như mật ong.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng trên giá dây. (Lúc này, bánh phồng chưa nhồi có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày hoặc trong tủ đông trong tối đa 1 tháng. Làm mới trong lò nướng ở nhiệt độ 300°F trong 3 đến 4 phút nếu ở nhiệt độ phòng, 8 đến 10 phút nếu đông lạnh, sau đó để nguội lại trước khi tiếp tục.)
- Bánh phồng phải nguội hoàn toàn trước khi bạn nhồi nhân vào. Dùng đũa hoặc đầu dao gọt nhỏ chọc một lỗ ở đáy mỗi chiếc bánh phồng. Đặt một túi đựng bánh ngọt có đầu tròn ¼ inch và đổ đầy túi bằng kem matcha. Bơm kem vào bánh phồng cho đến khi mỗi chiếc bánh phồng đầy. Bánh phồng ngon nhất khi dùng ngay, nhưng có thể để trong tủ lạnh trong hộp kín và dùng trong vòng 5 đến 6 giờ.
- Bánh phồng còn thừa có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 1 ngày. Chúng sẽ không giòn vào ngày hôm sau, nhưng vẫn rất ngon.
Matcha Cream
- Trong một chiếc chảo vừa, đun nóng kem ở lửa vừa cao cho đến khi gần sôi, khi các bong bóng nhỏ hình thành dọc theo thành chảo. Cho bột matcha vào một cái bát nhỏ và thêm khoảng ½ cốc/120 gam kem nóng. Đánh tan matcha và kem để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Thêm sô cô la trắng vào hỗn hợp sệt matcha. Đổ phần kem nóng còn lại lên trên sô cô la trắng và để yên trong khoảng một phút để sô cô la tan chảy. Đánh cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn. Lọc qua rây lưới mịn vào hộp đựng nhỏ và khuấy đều muối. Đậy nắp và để tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 3 ngày.
- Khi bạn đã sẵn sàng sử dụng kem matcha, hãy đánh kem trong máy trộn đứng có gắn đầu đánh trứng, sử dụng máy trộn điện cầm tay hoặc đánh bằng tay với máy đánh trứng cho đến khi kem mềm và xốp và giữ được chóp cứng.
- Kem matcha đã đánh có thể được bảo quản, đậy nắp, trong tủ lạnh tối đa 2 giờ trước khi sử dụng.
Craquelin Tops
- Trong một chiếc bát vừa, dùng thìa gỗ khuấy đều đường nâu, bơ, vani và muối. Đánh cho đến khi hòa quyện đều. Thêm bột mì và tiếp tục đánh cho đến khi tất cả bột mì được trộn đều và bạn có một khối bột cứng. Cho bột vào tủ lạnh trong 15 đến 20 phút để làm lạnh một chút, điều này sẽ giúp cán bột dễ hơn.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và cán bột cho đến khi bột dày ¼ inch. Sử dụng khuôn cắt bánh quy tròn 1½ inch để cắt bột thành từng vòng. Đặt chúng lên một đĩa phẳng hoặc khay nướng có lót giấy dầu hoặc giấy sáp. Tiếp tục cắt hình tròn và cán lại bột cho đến khi bạn sử dụng hết bột và có 32 hình tròn.
- Bột craquelin chưa cắt có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến 2 tuần hoặc trong tủ đông đến 1 tháng.