Go Back

Non-Evil Turkish Delight

Turkish Delight, hay còn gọi là "lokum", là một trong những loại kẹo lâu đời và được yêu thích nhất trên thế giới. Với kết cấu mềm dẻo, hương thơm tinh tế từ nước hoa hồng và vị béo bùi của hạt dẻ cười, đây là món quà ngọt ngào hoàn hảo dành cho những dịp đặc biệt.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng làm Turkish Delight phiên bản "không xấu xa" từ sách The Liddabit Sweets Candy Cookbook của tác giả Liz Gutman. Công thức này không có ma thuật như trong The Lion, the Witch and the Wardrobe, nhưng chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn!
In công thức Pin Recipe

Equipment

  • Khay nướng nhỏ (9 x 13 inch)
  • Spatula chịu nhiệt hoặc muỗng gỗ
  • Nhiệt kế kẹo
  • Dao sắc hoặc kéo cắt kẹo
  • Màng bọc thực phẩm

Thành phần
  

🍽️ Khẩu phần: Khoảng 100 viên kẹo (1 inch)

⏳ Thời gian: 8 - 10 tiếng (bao gồm thời gian làm mát)

🌟 Nguyên liệu chính

Phần siro đường

  • 3 cup (575g) đường trắng
  • ½ cup (175g) mật ong
  • ½ cup (120ml) nước
  • 1 nhúm nhỏ cream of tartar

Phần bột bắp

  • 1 cup (150g) bột bắp
  • 1 cup (130g) đường bột
  • 2½ cup (600ml) nước
  • 1 tsp (3g) cream of tartar

Phần hương liệu & nhân kẹo

  • 2½ tsp (12g) nước hoa hồng (hoặc vanilla, cam, chanh, v.v.)
  • 2 cup (300g) hạt dẻ cười rang (không muối)
  • 2 - 3 giọt màu thực phẩm đỏ (tùy chọn)

Phần phủ chống dính

  • ¼ cup (30g) đường bột để phủ thớt
  • ½ cup (75g) bột bắp trộn với 1 cup (130g) đường bột

Hướng dẫn
 

🍳 Hướng Dẫn Cách Làm Turkish Delight

    Bước 1: Chuẩn Bị Khuôn & Dụng Cụ

    • Xịt dầu hoặc quét một lớp mỏng dầu thực vật lên khay nướng để chống dính. Để sẵn sang một bên.

    Bước 2: Nấu Siro Đường

    • Cho đường, mật ong, nước và cream of tartar vào nồi cỡ vừa (4-quart).
    • Khuấy nhẹ nhàng rồi đun sôi trên lửa lớn.
    • Gắn nhiệt kế kẹo vào nồi, sau đó giảm lửa xuống trung bình.
    • Đun hỗn hợp đến 260°F (127°C) (giai đoạn "hard ball"). Không khuấy khi siro đang sôi!

    Bước 3: Nấu Hỗn Hợp Bột Bắp

    • Trong nồi lớn hơn (6-quart), trộn bột bắp, đường bột, nước và cream of tartar.
    • Đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại (2-3 phút).

    Bước 4: Kết Hợp Hai Hỗn Hợp

    • Khi siro đường đạt 260°F (127°C), đổ từ từ vào nồi bột bắp.
    • Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều 30-45 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có kết cấu dẻo quánh.

    Bước 5: Thêm Hương Liệu & Đổ Khuôn

    • Tắt bếp, thêm nước hoa hồng, hạt dẻ cười và màu thực phẩm (nếu dùng).
    • Đổ ngay hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị.
    • Phủ một lớp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên mặt kẹo để tránh tạo màng cứng.
    • Để nguội hoàn toàn 6-8 tiếng.

    Bước 6: Cắt & Phủ Đường Bột

    • Lật kẹo ra thớt đã phủ đường bột.
    • Dùng dao sắc hoặc kéo cắt kẹo thành từng viên nhỏ.
    • Lăn kẹo vào hỗn hợp bột bắp & đường bột để chống dính.

    Bước 7: Bảo Quản

    • Xếp kẹo vào hộp kín, lót giấy sáp giữa các lớp kẹo.
    • Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 tháng.