Nougat Montélimar
Nougat Montélimar là một trong những loại kẹo nougat nổi tiếng nhất thế giới, có nguồn gốc từ thị trấn Montélimar, miền Nam nước Pháp. Với kết cấu mềm dẻo, vị ngọt dịu của mật ong, hòa quyện với các loại hạt và trái cây khô, Nougat Montélimar là món quà ngọt ngào không thể cưỡng lại.Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá công thức chuẩn của Peter P. Greweling từ cuốn sách Chocolates and Confections – một tác phẩm kinh điển dành cho những ai yêu thích nghệ thuật làm kẹo.
Thành phần
🍬 Số lượng: 22 viên kẹo
🌿 Nguyên Liệu
🌟 Phần Nougat
- 30g đường
- 10g lòng trắng trứng khô
- 50g lòng trắng trứng tươi
- 380g đường
- 120g siro glucose (hoặc corn syrup)
- 100g nước
- 1 quả vani (bổ đôi, lấy hạt)
- 230g mật ong
- 50g bơ cacao (đun chảy)
🥜 Các loại hạt & trái cây khô
- 200g hạnh nhân bóc vỏ, rang vàng
- 70g hạt phỉ rang, bỏ vỏ
- 100g hạt dẻ cười
- 70g hạnh nhân lát, rang vàng
- 50g lê sấy (cắt hạt lựu 6mm)
- 50g mơ sấy (cắt hạt lựu 6mm)
- 90g anh đào khô (cắt nhỏ)
Hướng dẫn
🔥 Hướng Dẫn Cách Làm
1️⃣ Chuẩn Bị
- Trộn 30g đường với lòng trắng trứng khô, sau đó rây mịn.
- Cho vào tô cùng lòng trắng trứng tươi, để sẵn trong máy đánh trứng.
- Rang sơ các loại hạt trong lò 120°C/250°F và giữ ấm đến khi cần dùng.
2️⃣ Nấu Siro Mật Ong
- Đun mật ong đến 108°C/226°F, đồng thời bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng.
- Tiếp tục nấu mật ong đến 120°C/248°F, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông.
3️⃣ Nấu Siro Đường
- Trong nồi khác, nấu đường + siro glucose + nước + hạt vani.
- Khi đạt 155°C/311°F, lấy hạt vani ra, sau đó đổ siro đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng từ từ.
- Tiếp tục đánh ở tốc độ cao thêm 3 phút.
4️⃣ Hoàn Thành
- Thêm bơ cacao đun chảy vào hỗn hợp, đánh đến khi nougat mịn trở lại.
- Trộn các loại hạt và trái cây khô vào, đảo đều.
- Đổ nougat lên tờ wafer paper (giấy ăn kẹo), đặt thêm một lớp wafer paper lên trên.
- Dùng cây lăn bột nhẹ nhàng cán phẳng.
- 5️⃣ Cắt Nougat
- Để nguội hoàn toàn hoặc để qua đêm.
- Dùng dao sắc cắt nougat thành thanh nhỏ kích thước 1 x 4 inch (2.5 x 10 cm).