👨‍🍳 Hướng dẫn làm Strawberry Gelato

Bước 1: Làm sốt dâu tây

• Cắt đôi dâu tây và cho vào một tô trung bình, thêm đường vào trộn đều.
• Bọc kín và để dâu macerate (ướp đường) trong tủ lạnh vài giờ.
• Sau đó, cho dâu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn thành sốt mịn.
• Thêm nước cốt chanh vào khuấy đều. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

Bước 2: Chuẩn bị dâu tây ướp đường

• Trộn đều dâu tây cắt nhỏ với đường trong một tô nhỏ.
  
• Đậy kín và để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi dâu tiết ra nước ngọt tự nhiên.
• Trước khi dùng, lọc bỏ phần nước siro, chỉ giữ lại miếng dâu.

Bước 3: Làm kem gelato

• Trong một nồi vừa, cho sữa và khoảng ½ cup (100g) đường vào. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp đạt 170°F (77°C).
• Trong một tô khác, đánh bông lòng đỏ trứng với ¼ cup (50g) đường cho đến khi hỗn hợp hơi sệt và có màu vàng nhạt.
  
• Từ từ đổ khoảng một nửa sữa nóng vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục (để tránh làm chín trứng).
• Đổ ngược hỗn hợp trứng vào nồi sữa còn lại, khuấy đều. Nếu dùng mứt dâu, thêm vào ở bước này.
• Đun tiếp ở lửa vừa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt 185°F (85°C) hoặc đặc lại đủ để phủ một lớp mỏng lên mặt muỗng. Không để hỗn hợp sôi!
• Lọc qua rây để loại bỏ cặn và trứng chưa tan hết.

Bước 4: Hoàn thành hỗn hợp gelato

• Đổ kem tươi (heavy cream) vào tô lớn đặt trên bồn nước đá.
  
• Đổ hỗn hợp trứng đã lọc vào kem tươi, khuấy đều. Thêm sốt dâu tây vào trộn cùng.
• Khuấy hỗn hợp mỗi 5 phút cho đến khi nguội hoàn toàn (~30 phút).
• Phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ hoặc qua đêm.

Bước 5: Làm đông gelato

• Cho hỗn hợp lạnh vào máy làm kem và quay theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Khi gelato gần xong (khoảng 2 phút trước khi dừng máy), thêm dâu ướp đường vào trộn nhẹ.
  
• Chuyển gelato vào hộp nhựa, ép màng bọc thực phẩm sát bề mặt để tránh tạo đá dăm. Đậy kín và để trong ngăn đông ít nhất 4 giờ trước khi dùng.