🥢 Điểm đặc biệt của món ăn này?
✅ Đậu phụ giòn ngoài, mềm trong – hoàn hảo khi chấm cùng mắm tôm đậm đà.
✅ Thịt ba chỉ luộc ngọt mềm, không bị khô nhờ mẹo luộc chuẩn.
✅ Mắm tôm đánh bông, chua cay hài hòa – linh hồn của món ăn.
Fried Tofu with Fermented Shrimp Paste Sauce
Thành phần
🍽 Khẩu phần: 2–4 người
🍜 Phần Bún
- 450g bún khô hoặc bún tươi(Nếu muốn thử phong cách bún lá, xem hướng dẫn chi tiết bên dưới 👇)
🥩 Phần Thịt Ba Chỉ
- 680g thịt ba chỉ tươi
- 1 tbsp muối
- 1 lát gừng dày 1.3 cm
- Nước lọc để luộc
🍳 Phần Đậu Phụ Chiên
- 1 miếng đậu phụ cứng (455g)
- 120ml dầu ăn trung tính (dầu thực vật, dầu lạc, v.v.)
🦐 Phần Mắm Tôm
- 3 tbsp mắm tôm
- 2 tbsp đường
- 2 tbsp nước lọc
- 1 quả chanh (lấy nước cốt)
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 tbsp tương ớt
🌿 Rau Thơm & Ăn Kèm
- Rau kinh giới
- Rau tía tô
- Rau húng lủi
- Lá lốt hoặc lá mơ
Hướng dẫn
👨🍳 Hướng Dẫn Thực Hiện
1️⃣ Chuẩn Bị Bún Lá (Tùy Chọn)
- Nếu muốn thưởng thức bún lá kiểu Bắc, bạn có thể:
- Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì.
- Để ráo nước, ép bún vào khuôn, dàn đều khoảng 2.5 cm.
- Đậy kín, đặt vật nặng lên để ép 30 phút.
- Úp ngược khuôn, cắt thành miếng vuông 2.5 cm để tạo bún lá.
- (Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần để bún tươi ra đĩa! 😆)
2️⃣ Luộc Thịt Ba Chỉ
- Xát muối và chà gừng lên thịt để khử mùi hôi.
- Rửa sạch, đun nước sôi, thả thịt vào cùng muối & gừng.
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa và luộc 40 phút đến khi thịt chín mềm.
- Vớt ra, ngâm nước lạnh 10 phút để giữ độ săn chắc.
- Cắt lát mỏng vừa ăn.
3️⃣ Chiên Đậu Phụ
- Thấm khô đậu phụ bằng khăn giấy, cắt thành miếng 5 x 2.5 cm.
- Đun nóng dầu, chiên lửa vừa, mỗi mặt khoảng 4 phút đến khi vàng giòn.
- Để ráo dầu trên giấy thấm.
4️⃣ Pha Mắm Tôm "Chuẩn Hà Nội"
- Trộn mắm tôm, đường, nước lọc, nước cốt chanh, tỏi băm & tương ớt.
- Khuấy đều và đánh bông lên bằng đũa để tạo bọt mịn.
- (Tip: Nếu sợ mùi quá nồng, hãy vắt thêm chút quất và cho ít dầu nóng vào!)
5️⃣ Trình Bày & Thưởng Thức
- Sắp xếp bún, đậu chiên, thịt luộc và rau thơm lên đĩa.
- Chấm tất cả vào bát mắm tôm đã đánh bông và thưởng thức ngay khi còn nóng!
- 😋 Ngon nhất khi ăn kèm ớt tươi, chanh và ít rượu nếp cái!
✨ Mẹo Nhỏ & Biến Tấu
💡 Sợ mắm tôm quá nặng mùi?
👉 Hãy thay bằng nước mắm chua ngọt (Nước Chấm) hoặc sốt đậu phộng.
💡 Muốn đậu phụ giòn lâu hơn?
👉 Hãy chiên hai lần! Lần đầu chiên sơ, lần hai chiên lại ngay trước khi ăn.
💡 Làm sao để thịt ba chỉ luộc mềm, không bị khô?
👉 Luộc lửa nhỏ, không đậy vung hoàn toàn, và để nguội trong nước luộc 5 phút trước khi vớt ra.
💡 Có thể thay đậu phụ bằng gì?
👉 Chả cốm, nem rán hoặc nem chua rán cũng là những lựa chọn hoàn hảo!
🍯 Gợi Ý Dùng Kèm
🥢 Bún đậu mắm tôm chuẩn vị nên ăn kèm gì?
✔ Dưa chuột thái lát – giúp cân bằng vị béo của thịt.
✔ Dưa góp chua ngọt – thêm độ giòn và hương vị.
✔ Một chút bia hoặc trà đá – giảm bớt vị nồng của mắm tôm.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
🔹 Mắm tôm có thể ăn sống không?
👉 Mắm tôm truyền thống được đánh bông với chanh, nhưng nếu muốn an toàn hơn, bạn có thể chưng qua với dầu nóng.
🔹 Có thể dùng thịt khác ngoài ba chỉ không?
👉 Được! Thịt chân giò hoặc thịt nạc vai luộc cũng rất ngon.
🔹 Đậu phụ chiên trước có giữ được độ giòn không?
👉 Nếu để lâu, đậu phụ sẽ mềm đi. Hãy chiên lại nhanh trong dầu nóng ngay trước khi ăn.
🛒 Gợi Ý Mua Sắm & Sách
Mắm tôm ngon, chuẩn vị Hà Nội: Xem tại đây
Khuôn ép bún lá: Tham khảo tại đây
Sách An Chua – Julie Mai Tran: Mua tại đây
Bún đậu mắm tôm là món ăn gắn liền với ký ức nhiều người – giản dị nhưng đậm đà, thân quen mà không bao giờ nhàm chán. Hãy thử làm ngay hôm nay, và chia sẻ cảm nhận của bạn với mình nhé!
👇 Comment bên dưới nếu bạn cũng “nghiện” món này, hoặc có mẹo riêng khi pha mắm tôm nha!