🍜 Bún măng vịt – Duck bamboo noodle soup

👨‍🍳 Hướng Dẫn Thực Hiện

1️⃣ Nấu Nước Dùng

• Chà muối lên thịt vịt, sau đó dùng lát gừng chà sát khắp bề mặt thịt để khử mùi.
• Rửa sạch, đun 2 lít nước đến khi sôi lăn tăn, thả vịt vào cùng hành tây, gừng, muối, đường phèn và cọng rau răm.
• Hầm 20–30 phút trên lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt.

2️⃣ Làm Nước Chấm Gừng

• 20 g gừng, thái nhỏ hoặc bào

  2 tép tỏi, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn

  2 quả ớt mắt chim, có hoặc không có hạt

  3 tbsp nước cốt chanh

  3 tbsp xi-rô cây phong

  4 tsp nước mắm

  Để làm nước chấm gừng, hãy nghiền gừng, tỏi và ớt trong cối và chày thành hỗn hợp mịn, sau đó trộn với nước cốt chanh, xi-rô cây phong và nước mắm.

3️⃣ Làm Dưa Hành Ngâm

• 1 củ hành tây đỏ hoặc trắng, thái mỏng trên máy thái lát

  2 tbsp giấm táo hoặc giấm chất lượng tốt khác

  1 tbsp đường xay (siêu mịn)

  1 tsp hạt tiêu đen xay tươi

  Để làm dưa chua hành tây, cho hành tây vào bát vừa cùng giấm, đường và hạt tiêu đen.

4️⃣ Làm Hành Phi Giòn

• 6 củ hành tím thái mỏng

  2 tbsp dầu thực vật

  Chiên hành tím trong dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vàng, sau đó nhấc ra khỏi bếp và để ráo (giữ lại dầu). Để khô trên giấy bếp. Hành tím sẽ tiếp tục chuyển sang màu nâu và giòn. Bảo quản dầu thơm và hành tím giòn trong hai hộp đựng riêng để sử dụng sau này với súp mì và để thêm vào cơm, mì và salad.

5️⃣ Xào Măng

• Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi băm.
• Thêm măng, đảo đều với nước mắm, đường, Marmite, bột ngọt.
• Xào 5 phút, sau đó cho vào nồi nước dùng đun thêm 10–15 phút.

6️⃣ Hoàn Thiện Món Ăn

• Sau khi ninh vịt xong, vớt ra, thả vào nước lạnh 10 phút để da săn lại.
• Lọc lấy phần thịt, cắt lát ngang thớ dày khoảng 1cm.
• Bún trụng qua nước sôi, chia vào 4 tô.
• Xếp lên bún thịt vịt, hành phi, hành lá, măng và dưa hành ngâm.
• Đổ nước dùng nóng lên, thêm rau sống và chấm thịt với nước chấm gừng.
• 😋 Thưởng thức ngay khi còn nóng!