Ong Choy with Fermented Bean Curd
Rau muống xào chao là món ăn dân dã, thanh mát, giàu dinh dưỡng và đặc biệt là hương vị "funky" độc đáo từ chao (fermented bean curd). Món này có vị béo, mặn, thơm làm tăng hương vị của rau muống, giúp bữa cơm thêm phong phú.
Thành phần
🥢 Nguyên Liệu (4 Phần Ăn)
- 450g rau muống, cắt khúc
- 1.5 tbsp chao trắng hoặc chao đỏ + 2 tsp nước chao
- 1 tbsp rượu Thiều (Shaoxing wine)
- ½ tsp đường
- 4 tsp dầu ăn
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 3 quả ớt khô Tứ Xuyên, bỏ hạt và xé nhỏ
- Ít muối hoặc nước tương (tùy khẩu vị)
Hướng dẫn
🔥 Cách Làm Rau Muống Xào Chao
1️⃣ Sơ Chế Rau Muống
- Tách lá và thân rau muống riêng. Cắt lá thành khúc 10cm, thân 5cm (nếu to quá thì chẻ dài).
- Rửa sạch, vẩy khô và để lên khăn giấy cho thật ráo.
2️⃣ Chuẩn Bị Chao
- Dùng nĩa nghiền nhuyễn chao với nước chao, rượu Thiều và đường. Khuấy đều, để qua một bên.
3️⃣ Xào Rau Muống
- Đun nóng chảo lớn, cho dầu ăn đến khi sôi lép bép.
- Cho tỏi và ớt khô vào xào nhanh 15 giây cho dạy mùi.
- Bắc lửa cao, cho thân rau muống vào xào trước 1.5 phút cho giòn.
- Tiếp tục cho lá rau muống vào, xào 1.5 phút nửa cho vị tươi xanh.
- Đẩy rau muống qua một bên chảo, đổ hỗn hợp chao vào, đánh tán trong chào trước khi trộn cùng rau.
- Nếm nại với ít muối hoặc nước tương.
✨ Mẹo Nhỏ & Biến Tấu
- Rau muống xanh mướt: Dùng lửa to, xào nhanh tay.
- Chao đỏ vs chao trắng? Chao đỏ có vị nồng và thơm béo hơn chao trắng.
- Thêm vị béo: Xào cùng ít dầu hào.
🍽 Kết Hợp Hoàn Hảo Với
- Cơm trắng nóng
- Bánh mì chấm chao
- Món nướng như thịt ba chỉ nướng
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1. Chao mua ở đâu?
- Siêu thị châu Á hoặc các cửa hàng thuần chay.
2. Rau muống bị đen sau khi xào?
- Xào nhanh và để lửa to nhất.
3. Có thể thay rau muống bằng loại rau khác không?
- Có thể thay bằng rau cải xoến hoặc bông cải xanh.
📖 Đọc Thêm
🎉 Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn dưới bài viết nhé! 💬