Go Back
Xiên hải sản nướng vàng ruộm trên cọng sả tươi | Món đặc sản đường phố kiểu Bali

Balinese seafood satay on lemon grass

Món Balinese Seafood Satay on Lemongrass là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá, tôm và dừa, được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị đậm đà rồi nướng trên than hồng. Hương thơm từ sả tươi không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn mang đến mùi vị đặc trưng khó cưỡng.
Món ăn này thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm cơm và rau xanh trong bữa chính. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức xiên nướng hải sản mới lạ để đổi gió cho thực đơn của mình, đây sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua!
In công thức Pin Recipe

Thành phần
  

🛒 Khẩu phần: 6-8 người

Phần Hải Sản

  • 300g phi lê cá trắng (cá mú, cá chỉ vàng, cá diêu hồng, v.v.), cắt khối
  • 300g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
  • 2 chén dừa tươi bào sợi (hoặc 1.5 chén dừa khô ngâm với ¾ chén sữa)
  • 5 lá chanh kaffir, thái chỉ
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê tiêu đen xay
  • 1 thìa canh đường thốt nốt
  • 2-3 quả ớt hiểm, băm nhỏ (tùy chọn)
  • 20-24 cây sả tươi (hoặc xiên tre, mía tươi cắt khúc)
  • ¼ chén dầu thực vật

Phần Gia Vị Ướp

  • 4 quả ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
  • 6 củ hành tím, băm nhỏ
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 2 thìa canh gừng bào nhuyễn
  • 5 hạt hồ đào (candlenuts), giã nhỏ
  • ½ thìa cà phê mắm tôm khô
  • ¼ chén dầu thực vật
  • 2 thìa cà phê bột rau mùi
  • ½ thìa cà phê bột nghệ
  • 1 quả cà chua (100g), băm nhỏ
  • 1 thìa canh me chua ngâm với ¼ chén nước, lọc lấy nước cốt
  • 1 lá salam (tùy chọn)
  • 1 cây sả, đập dập, cắt khúc

Hướng dẫn
 

👩‍🍳 Hướng Dẫn Thực Hiện

    1️⃣ Chuẩn bị gia vị ướp

    • Xay nhuyễn ớt, hành tím, tỏi, gừng, hạt hồ đào và mắm tôm bằng máy xay gia vị.
    • Làm nóng ¼ chén dầu trong chảo chống dính, thêm hỗn hợp vừa xay vào xào trên lửa vừa.
    • Thêm bột rau mùi, bột nghệ, cà chua băm, nước cốt me, lá salam, sả cây và tiếp tục đảo đều khoảng 10-12 phút đến khi gia vị dậy mùi thơm và hơi sệt lại.
    • 📌 Mẹo nhỏ: Gia vị này có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.

    2️⃣ Xay hỗn hợp hải sản

    • Cho cá và tôm vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
    • Trộn hỗn hợp hải sản với gia vị ướp, dừa bào sợi, lá chanh, muối, tiêu, đường thốt nốt và ớt băm. Nhào đều tay để gia vị hòa quyện.

    3️⃣ Tạo hình xiên satay

    • Cắt sả thành khúc 12-14 cm, đập nhẹ phần đầu để giải phóng hương thơm.
    • Xoa một ít dầu lên tay, lấy 2-3 thìa hỗn hợp hải sản, ép chặt xung quanh đầu cây sả để tạo thành hình trụ dài 10 cm.
    • Đặt các xiên lên đĩa, quét nhẹ dầu lên bề mặt để tránh bị khô khi nướng.

    4️⃣ Nướng xiên hải sản

    • Làm nóng bếp than hoặc bếp nướng ở nhiệt độ trung bình.
    • Đặt xiên lên vỉ nướng, nướng khoảng 4-5 phút mỗi mặt đến khi chín vàng. Lật thường xuyên để tránh bị cháy.
    • Khi xiên chín, bày ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng hoặc rau củ nướng.