Balinese seafood satay on lemon grass
Thành phần
🛒 Khẩu phần: 6-8 người
Phần Hải Sản
- 300g phi lê cá trắng (cá mú, cá chỉ vàng, cá diêu hồng, v.v.), cắt khối
- 300g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng
- 2 chén dừa tươi bào sợi (hoặc 1.5 chén dừa khô ngâm với ¾ chén sữa)
- 5 lá chanh kaffir, thái chỉ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 1 thìa canh đường thốt nốt
- 2-3 quả ớt hiểm, băm nhỏ (tùy chọn)
- 20-24 cây sả tươi (hoặc xiên tre, mía tươi cắt khúc)
- ¼ chén dầu thực vật
Phần Gia Vị Ướp
- 4 quả ớt đỏ, bỏ hạt, băm nhuyễn
- 6 củ hành tím, băm nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 thìa canh gừng bào nhuyễn
- 5 hạt hồ đào (candlenuts), giã nhỏ
- ½ thìa cà phê mắm tôm khô
- ¼ chén dầu thực vật
- 2 thìa cà phê bột rau mùi
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- 1 quả cà chua (100g), băm nhỏ
- 1 thìa canh me chua ngâm với ¼ chén nước, lọc lấy nước cốt
- 1 lá salam (tùy chọn)
- 1 cây sả, đập dập, cắt khúc
Hướng dẫn
👩🍳 Hướng Dẫn Thực Hiện
1️⃣ Chuẩn bị gia vị ướp
- Xay nhuyễn ớt, hành tím, tỏi, gừng, hạt hồ đào và mắm tôm bằng máy xay gia vị.
- Làm nóng ¼ chén dầu trong chảo chống dính, thêm hỗn hợp vừa xay vào xào trên lửa vừa.
- Thêm bột rau mùi, bột nghệ, cà chua băm, nước cốt me, lá salam, sả cây và tiếp tục đảo đều khoảng 10-12 phút đến khi gia vị dậy mùi thơm và hơi sệt lại.
- 📌 Mẹo nhỏ: Gia vị này có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày hoặc đông lạnh để dùng dần.
2️⃣ Xay hỗn hợp hải sản
- Cho cá và tôm vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
- Trộn hỗn hợp hải sản với gia vị ướp, dừa bào sợi, lá chanh, muối, tiêu, đường thốt nốt và ớt băm. Nhào đều tay để gia vị hòa quyện.
3️⃣ Tạo hình xiên satay
- Cắt sả thành khúc 12-14 cm, đập nhẹ phần đầu để giải phóng hương thơm.
- Xoa một ít dầu lên tay, lấy 2-3 thìa hỗn hợp hải sản, ép chặt xung quanh đầu cây sả để tạo thành hình trụ dài 10 cm.
- Đặt các xiên lên đĩa, quét nhẹ dầu lên bề mặt để tránh bị khô khi nướng.
4️⃣ Nướng xiên hải sản
- Làm nóng bếp than hoặc bếp nướng ở nhiệt độ trung bình.
- Đặt xiên lên vỉ nướng, nướng khoảng 4-5 phút mỗi mặt đến khi chín vàng. Lật thường xuyên để tránh bị cháy.
- Khi xiên chín, bày ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng hoặc rau củ nướng.
✨ Mẹo Nhỏ & Biến Tấu
Không có sả tươi? Có thể thay bằng cây mía tươi hoặc xiên tre ngâm nước.
Không có cá trắng? Dùng cá hồi, cá thu hoặc cá basa cũng rất ngon.
Muốn cay hơn? Thêm ớt bột hoặc sốt sambal vào hỗn hợp gia vị.
Làm trước: Bạn có thể chuẩn bị xiên trước 1 ngày, bảo quản trong tủ lạnh và nướng khi ăn.
🍽 Kết Hợp Hoàn Hảo Với
🌶 Sốt chấm đặc biệt: Ăn kèm với sốt đậu phộng hoặc sốt me chua cay để tăng hương vị.
🍚 Cơm trắng hoặc xôi: Xiên hải sản rất hợp ăn cùng cơm nóng hoặc xôi nếp mềm.
🥗 Rau sống & Dưa leo: Một ít rau thơm, dưa leo và rau xà lách giúp cân bằng vị giác.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
🔹 Có thể nướng xiên này bằng chảo không?
👉 Được! Bạn có thể dùng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng rồi áp chảo trên lửa vừa.
🔹 Làm sao để xiên không bị rời ra khi nướng?
👉 Hãy nhào kỹ hỗn hợp để tạo kết cấu dính tốt và ép chặt quanh cây sả.
🔹 Có thể bảo quản xiên nướng không?
👉 Xiên đã nướng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2 ngày hoặc đông lạnh 2 tuần. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên chảo hoặc lò nướng.
📖 Đọc Thêm
🔗 Sườn Heo & Cánh Gà Nướng Sả Ớt
🔗 Công thức sốt đậu phộng chấm xiên nướng
🔗 Dưa Chua Cà Rốt & Củ Cải Ngọt Nhanh
📌 Bạn có thể tìm hiểu thêm về sách gốc tại đây:
📖 Green Mangoes and Lemongrass trên Amazon
🛒 Mua nguyên liệu tại:
✔ Máy xay thực phẩm chất lượng
✔ Bột nghệ & lá chanh kaffir
🎉 Hãy thử ngay & chia sẻ cảm nhận của bạn! Đừng quên để lại bình luận nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào nhé! 😍