Go Back

Jelly & Ice Cream

Khi nhắc đến món tráng miệng tuổi thơ, hình ảnh những ly thạch và kem mát lạnh chắc chắn sẽ gợi lên bao ký ức đẹp. Trong Nostalgic Delights, đầu bếp William Curley đã nâng tầm món tráng miệng này bằng cách kết hợp Champagne, vani và dâu tây, mang đến trải nghiệm tinh tế hơn cho người lớn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng vừa hoài niệm vừa sang trọng để chiêu đãi bạn bè hoặc gia đình, hãy thử ngay công thức Jelly & Ice Cream này nhé! 🍨✨
In công thức Pin Recipe

Thành phần
  

  • 200g (7oz) strawberries, hulled

🍦 Kem Vani Anglaise

  • 400ml sữa tươi
  • 100ml kem tươi (whipping cream)
  • 1 quả vani (cắt đôi, lấy hạt)
  • 120g lòng đỏ trứng (khoảng 6 quả)
  • 100g đường

🍮 Panna Cotta Vani

  • 150ml kem tươi
  • 150ml sữa tươi
  • 1 quả vani
  • 2.5g lá gelatin
  • 15g đường

🍾 Thạch Champagne

  • 150ml Champagne
  • 6g lá gelatin
  • 60g đường
  • 40ml nước
  • 1 quả vani

🍓 Strawberry Tuile Baskets

  • 40g đường
  • 10g pectin
  • 120g dâu tây xay nhuyễn

🍓 Thạch Dâu Tây

  • 200g dâu tây xay nhuyễn
  • 20g đường
  • 40ml nước
  • 2.5g lá gelatin

Hướng dẫn
 

👨‍🍳 Hướng dẫn làm Jelly & Ice Ccream

    1️⃣ Làm Kem Vani Anglaise

    • Đun sữa và kem tươi với hạt vani đến khi lăn tăn sôi.
    • Đánh lòng đỏ trứng và đường đến khi chuyển màu nhạt.
    • Rót ⅓ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều, sau đó đổ ngược vào nồi.
    • Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đạt 82-84°C (hỗn hợp đặc nhẹ và phủ được mặt sau thìa).
    • Lọc qua rây, để nguội rồi làm lạnh 4 giờ.
    • Cho vào máy làm kem, đánh bông rồi trữ đông.

    2️⃣ Làm Strawberry Tuile Baskets

    • Đun nóng dâu tây xay nhuyễn. Khuấy đường và pectin rồi rắc vào, khuấy đều.
    • Đun sôi 1 phút, tắt bếp. Dàn mỏng hỗn hợp lên khay có lót tấm nướng.
    • Sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 30 phút.
    • Cắt thành hình tròn, đặt vào khuôn tart để tạo hình. Sấy tiếp ở 60°C trong 4 giờ.

    3️⃣ Làm Thạch Dâu Tây

    • Ngâm gelatin trong nước lạnh.
    • Đun nước, đường, dâu xay đến khi sôi.
    • Thêm gelatin, khuấy tan rồi rót vào ly Martini, để nghiêng.
    • Làm lạnh 30 phút.

    4️⃣ Làm Panna Cotta

    • Đun nóng kem, sữa, vani. Tắt bếp, ngâm 1 giờ.
    • Ngâm gelatin, vắt ráo, cho vào hỗn hợp kem.
    • Lọc hỗn hợp, để nguội rồi rót vào ly Martini (lên trên lớp thạch dâu). Làm lạnh 30 phút.

    5️⃣ Làm Thạch Champagne

    • Ngâm gelatin trong nước lạnh.
    • Đun sôi đường, nước, vani, rồi thêm gelatin vào khuấy tan.
    • Đổ hỗn hợp vào ly Martini, thêm dâu tây cắt nhỏ. Làm lạnh 1 giờ.

    6️⃣ Hoàn thành & Trang trí

    • Đặt giỏ tuile dâu lên trên.
    • Múc một viên kem vani vào giỏ.
    • Trang trí với chocolate cong và lá bạc ăn được.