Jelly & Ice Cream
Thành phần
- 200g (7oz) strawberries, hulled
🍦 Kem Vani Anglaise
- 400ml sữa tươi
- 100ml kem tươi (whipping cream)
- 1 quả vani (cắt đôi, lấy hạt)
- 120g lòng đỏ trứng (khoảng 6 quả)
- 100g đường
🍮 Panna Cotta Vani
- 150ml kem tươi
- 150ml sữa tươi
- 1 quả vani
- 2.5g lá gelatin
- 15g đường
🍾 Thạch Champagne
- 150ml Champagne
- 6g lá gelatin
- 60g đường
- 40ml nước
- 1 quả vani
🍓 Strawberry Tuile Baskets
- 40g đường
- 10g pectin
- 120g dâu tây xay nhuyễn
🍓 Thạch Dâu Tây
- 200g dâu tây xay nhuyễn
- 20g đường
- 40ml nước
- 2.5g lá gelatin
Hướng dẫn
👨🍳 Hướng dẫn làm Jelly & Ice Ccream
1️⃣ Làm Kem Vani Anglaise
- Đun sữa và kem tươi với hạt vani đến khi lăn tăn sôi.
- Đánh lòng đỏ trứng và đường đến khi chuyển màu nhạt.
- Rót ⅓ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều, sau đó đổ ngược vào nồi.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đạt 82-84°C (hỗn hợp đặc nhẹ và phủ được mặt sau thìa).
- Lọc qua rây, để nguội rồi làm lạnh 4 giờ.
- Cho vào máy làm kem, đánh bông rồi trữ đông.
2️⃣ Làm Strawberry Tuile Baskets
- Đun nóng dâu tây xay nhuyễn. Khuấy đường và pectin rồi rắc vào, khuấy đều.
- Đun sôi 1 phút, tắt bếp. Dàn mỏng hỗn hợp lên khay có lót tấm nướng.
- Sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 30 phút.
- Cắt thành hình tròn, đặt vào khuôn tart để tạo hình. Sấy tiếp ở 60°C trong 4 giờ.
3️⃣ Làm Thạch Dâu Tây
- Ngâm gelatin trong nước lạnh.
- Đun nước, đường, dâu xay đến khi sôi.
- Thêm gelatin, khuấy tan rồi rót vào ly Martini, để nghiêng.
- Làm lạnh 30 phút.
4️⃣ Làm Panna Cotta
- Đun nóng kem, sữa, vani. Tắt bếp, ngâm 1 giờ.
- Ngâm gelatin, vắt ráo, cho vào hỗn hợp kem.
- Lọc hỗn hợp, để nguội rồi rót vào ly Martini (lên trên lớp thạch dâu). Làm lạnh 30 phút.
5️⃣ Làm Thạch Champagne
- Ngâm gelatin trong nước lạnh.
- Đun sôi đường, nước, vani, rồi thêm gelatin vào khuấy tan.
- Đổ hỗn hợp vào ly Martini, thêm dâu tây cắt nhỏ. Làm lạnh 1 giờ.
6️⃣ Hoàn thành & Trang trí
- Đặt giỏ tuile dâu lên trên.
- Múc một viên kem vani vào giỏ.
- Trang trí với chocolate cong và lá bạc ăn được.
🌟 Mẹo Nhỏ & Biến Tấu
- Bạn có thể thay champagne bằng nước táo có gas để phù hợp với trẻ em.
- Thử thêm lá bạc hà tươi khi trang trí để tăng hương thơm mát mẻ.
- Thay dâu bằng raspberry nếu muốn hương vị chua nhẹ đặc trưng hơn.
🍽 Gợi Ý Ăn Kèm
Món Jelly & Ice Cream này cực kỳ phù hợp để dùng sau bữa tiệc tối hoặc trong các buổi trà chiều sang trọng. Kết hợp cùng trà Earl Grey hoặc Prosecco sẽ càng làm nổi bật vị thanh tao của panna cotta và kem vani.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp
Q: Có thể làm trước bao lâu?
A: Các lớp panna cotta và thạch có thể chuẩn bị từ 1-2 ngày trước, kem nên làm trong ngày để giữ vị ngon nhất.
Q: Nếu không có máy làm kem thì sao?
A: Bạn có thể để hỗn hợp kem vào ngăn đá, khuấy mỗi 30 phút trong 4 tiếng để đạt kết cấu mềm mịn hơn.
📚 Đọc Thêm
- 🍮 Panna Cotta Nhiều Lớp Với Thạch Sake, Trái Cây & Hoa Anh Đào
- 🍉 Kem Que Dưa Hấu & Kiwi – Món Ăn Vặt Mát Lạnh Cho Ngày Hè
- 🍷 Prosecco “Jellies” – Món Thạch Trái Cây Lấp Lánh Cho Mọi Bữa Tiệc
🛒 Gợi Ý Mua Sắm
- Máy làm kem tại nhà – Giúp bạn làm kem tươi ngon như ngoài tiệm.
- Lá gelatin chuẩn châu Âu
- Bộ khuôn tart lượn sóng – Dụng cụ không thể thiếu để tạo hình giỏ bánh tuile hoàn hảo.
📣 Tận hưởng món tráng miệng chuẩn nhà hàng tại nhà!
Với công thức này, bạn sẽ có một món tráng miệng tinh tế, thanh lịch và đầy hoài niệm. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn nhé! Nếu bạn yêu thích các công thức ngọt ngào, đừng bỏ lỡ:
🔹 Sách Nostalgic Delights của William Curley – Khám phá thêm nhiều món tráng miệng kinh điển!
Bạn đã sẵn sàng thử công thức này chưa? Hãy để lại bình luận bên dưới nếu bạn có câu hỏi hoặc muốn chia sẻ thành phẩm của mình nhé! 🥰🍨
📌 Bài viết này có chứa các liên kết tiếp thị liên kết (affiliate link). Nếu bạn mua hàng qua các liên kết này, blog sẽ nhận được một khoản hoa hồng nhỏ mà không làm tăng giá sản phẩm của bạn. Cảm ơn bạn đã ủng hộ! ❤️