Peanut Butter Soft Nougat
Nếu bạn là tín đồ của bơ đậu phộng và yêu thích những viên kẹo nougat mềm mịn, công thức này chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn! Đây là một trong những công thức đặc biệt từ cuốn sách Chocolates and Confections của Peter P. Greweling – một tài liệu kinh điển dành cho những ai đam mê làm kẹo và chocolate.Nougat mềm bơ đậu phộng có kết cấu mịn, hòa quyện giữa vị ngọt nhẹ, béo ngậy của bơ đậu phộng và chút giòn bùi của đậu phộng nướng. Lớp chocolate sữa bao phủ bên ngoài giúp tăng thêm hương vị, tạo nên một viên kẹo thơm ngon, khó cưỡng.Cùng mình khám phá cách làm món kẹo hấp dẫn này nhé!
Thành phần
🛒 Nguyên liệu cần chuẩn bị (Làm khoảng 182 viên kẹo nhỏ)
Thành phần nougat
- 40g sữa bột (nghiền nhuyễn)
- 40g đường bột
- 210g bơ đậu phộng
- 60g glucose syrup
- 40g lòng trắng trứng
- 350g đường
- 270g glucose syrup
- 130g mật mía
- 100g nước
- 15g tinh chất vani
- 160g đậu phộng nướng, băm nhỏ
Lớp phủ
- Chocolate sữa (đã làm tan chảy và temper) – dùng để tráng và phủ kẹo
- Đậu phộng nướng nguyên hạt – để trang trí
Hướng dẫn
👩🍳 Cách làm Peanut Butter Soft Nougat
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp khô
- Rây chung sữa bột và đường bột vào một tô lớn. Để riêng.
Bước 2: Làm nóng bơ đậu phộng
- Đun cách thủy bơ đậu phộng cho đến khi nó nóng và lỏng hơn, giúp dễ hòa trộn vào nougat sau này.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
- Cho 60g glucose syrup và lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng, nhưng chưa đánh ngay.
- Trong một nồi, trộn đường, 270g glucose syrup, mật mía và nước. Đun hỗn hợp này đến 112°C.
- Khi đạt 112°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao.
- Tiếp tục đun hỗn hợp đường lên 118°C.
- 👉 Mẹo nhỏ: Dùng nhiệt kế kẹo để kiểm soát nhiệt độ chính xác! 📌 Tham khảo tại đây
Bước 4: Đổ đường nóng vào lòng trắng trứng
- Khi hỗn hợp đường đạt 118°C, từ từ rót vào lòng trắng trứng đang đánh, tránh đổ quá nhanh để không làm xẹp bọt khí.
- Đánh tiếp tục trong khoảng 8 phút, cho đến khi hỗn hợp nguội xuống còn 50°C hoặc khi thấy tốc độ đánh của máy chậm lại.
- Thêm tinh chất vani, đánh đều.
Bước 5: Trộn các nguyên liệu còn lại
- Dùng thìa gỗ trộn bơ đậu phộng nóng vào hỗn hợp trên.
- Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa bột + đường bột vào, trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.
Bước 6: Định hình nougat
- Đổ nougat vào khuôn 30x30cm, có lót giấy nến đã quét dầu.
- Rắc đều đậu phộng băm nhỏ lên bề mặt. Đặt một tờ giấy nến khác lên trên và cán nhẹ để làm phẳng.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng.
- 💡 Dùng khuôn silicone để giúp tạo hình nougat dễ dàng hơn! 📌 Xem ngay tại đây
Bước 7: Tráng chocolate
- Phủ một lớp chocolate sữa temper lên mặt có đậu phộng.
- Khi chocolate khô, cắt nougat thành từng viên 2cm x 2cm.
Bước 8: Nhúng kẹo vào chocolate
- Dùng nĩa nhúng từng viên kẹo vào chocolate sữa temper.
- Để chocolate se lại một chút, sau đó dùng nĩa tạo vân chéo lên trên viên kẹo.
- Đặt nửa hạt đậu phộng lên trên để trang trí.