🍫🥜 Cách Làm Kẹo Nougat Mềm Bơ Đậu Phộng – Mềm mại – Béo ngậy – Cực cuốn!

👩‍🍳 Cách làm Peanut Butter Soft Nougat

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp khô

• Rây chung sữa bột và đường bột vào một tô lớn. Để riêng.

Bước 2: Làm nóng bơ đậu phộng

• Đun cách thủy bơ đậu phộng cho đến khi nó nóng và lỏng hơn, giúp dễ hòa trộn vào nougat sau này.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

• Cho 60g glucose syrup và lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng, nhưng chưa đánh ngay.
• Trong một nồi, trộn đường, 270g glucose syrup, mật mía và nước. Đun hỗn hợp này đến 112°C.
• Khi đạt 112°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao.
• Tiếp tục đun hỗn hợp đường lên 118°C.
• 👉 Mẹo nhỏ: Dùng nhiệt kế kẹo để kiểm soát nhiệt độ chính xác! 📌 Tham khảo tại đây

Bước 4: Đổ đường nóng vào lòng trắng trứng

• Khi hỗn hợp đường đạt 118°C, từ từ rót vào lòng trắng trứng đang đánh, tránh đổ quá nhanh để không làm xẹp bọt khí.
• Đánh tiếp tục trong khoảng 8 phút, cho đến khi hỗn hợp nguội xuống còn 50°C hoặc khi thấy tốc độ đánh của máy chậm lại.
• Thêm tinh chất vani, đánh đều.

Bước 5: Trộn các nguyên liệu còn lại

• Dùng thìa gỗ trộn bơ đậu phộng nóng vào hỗn hợp trên.
• Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa bột + đường bột vào, trộn nhẹ nhàng đến khi hòa quyện.

Bước 6: Định hình nougat

• Đổ nougat vào khuôn 30x30cm, có lót giấy nến đã quét dầu.
• Rắc đều đậu phộng băm nhỏ lên bề mặt. Đặt một tờ giấy nến khác lên trên và cán nhẹ để làm phẳng.
• Để nguội ở nhiệt độ phòng.
• 💡 Dùng khuôn silicone để giúp tạo hình nougat dễ dàng hơn! 📌 Xem ngay tại đây

Bước 7: Tráng chocolate

• Phủ một lớp chocolate sữa temper lên mặt có đậu phộng.
• Khi chocolate khô, cắt nougat thành từng viên 2cm x 2cm.

Bước 8: Nhúng kẹo vào chocolate

• Dùng nĩa nhúng từng viên kẹo vào chocolate sữa temper.
• Để chocolate se lại một chút, sau đó dùng nĩa tạo vân chéo lên trên viên kẹo.
• Đặt nửa hạt đậu phộng lên trên để trang trí.