Turkish Delight (Using Native Starch)
Thành phần
Nguyên Liệu (Làm khoảng 160 viên kẹo)
Phần siro:
- 1360 g Đường
- 340 g Nước
- 1½ tsp Cream of tartar
Phần Turkish Delight:
- 1020 g Nước
- 170 g Bột ngô (cornstarch)
- 1½ tsp Cream of tartar
- 15 g Nước hoa hồng
- Màu thực phẩm hồng: Vừa đủ
- 510 g Hạt dẻ cười (pistachios)
Hỗn hợp áo kẹo:
- Đường bột và bột ngô theo tỷ lệ 2:1, rây mịn
Hướng dẫn
👩🍳 Cách làm Turkish Delight
Bước 1: Nấu siro
- Cho đường, 340 g nước và cream of tartar vào nồi.
- Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết.
- Khi nhiệt độ đạt 126°C (259°F), tắt bếp và để yên không khuấy.
Bước 2: Nấu hỗn hợp tinh bột
- Trong một nồi khác, trộn nước (1020 g), bột ngô và cream of tartar.
- Đun sôi và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, tiếp tục nấu trong 3 phút.
Bước 3: Kết hợp siro và tinh bột
- Từ từ đổ siro nóng vào hỗn hợp tinh bột, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ.
- Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ 20 – 25 phút cho đến khi trong suốt và mịn.
Bước 4: Hoàn thiện và đổ khuôn
- Tắt bếp, cho nước hoa hồng, màu thực phẩm và hạt dẻ cười vào trộn đều.
- Đổ vào khuôn (khoảng 30 x 30 cm, có lót màng bọc thực phẩm đã thoa dầu).
- Đặt một lớp màng bọc thực phẩm có dầu lên trên, để nguội qua đêm.
Bước 5: Cắt kẹo và phủ áo
- Rắc hỗn hợp đường bột & bột ngô lên kẹo.
- Cắt thành viên vừa ăn (khoảng 1 x 4 cm).
- Lăn kẹo qua lớp bột để không dính tay.
✨ Bí quyết làm Turkish Delight thành công
✅ Kiểm soát nhiệt độ: Khi nấu siro, đảm bảo đạt 126°C, nếu quá thấp kẹo sẽ bị dính, quá cao kẹo sẽ cứng.
✅ Khuấy liên tục: Trong quá trình nấu bột ngô, khuấy đều tay để tránh vón cục.
✅ Để kẹo nghỉ đủ thời gian: Ít nhất 12 giờ để Turkish Delight định hình hoàn toàn trước khi cắt.
🌟 Mẹo Nhỏ & Biến Tấu
- Bạn có thể thay nước hoa hồng bằng nước cam, chanh dây, hay trà xanh matcha để tạo hương vị mới lạ 🌿
- Nếu không có hạt dẻ cười, có thể thay bằng hạt điều rang hoặc hạnh nhân xắt lát.
- Luôn dùng nhiệt kế nấu ăn để đạt được độ dẻo hoàn hảo – không quá cứng cũng không quá mềm.
🥢 Gợi Ý Ăn Kèm / Kết Hợp Hoàn Hảo
Turkish Delight rất hợp khi dùng kèm trà đen (như trà bá tước hoặc trà Darjeeling) ☕
Bạn cũng có thể dọn món này trong hộp quà handmade để tặng bạn bè – siêu tinh tế và ngọt ngào 💝
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1. Không có cream of tartar thì dùng gì thay thế được không?
→ Có thể thay bằng nước cốt chanh tươi (tỷ lệ khoảng 1 tsp cream of tartar = 2 tsp nước cốt chanh), nhưng kết cấu sẽ hơi khác một chút.
2. Kẹo để được bao lâu?
→ Turkish Delight có thể bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo khoảng 1–2 tuần, tránh tủ lạnh vì dễ bị ẩm.
3. Kẹo bị dính tay, làm sao khắc phục?
→ Dùng nhiều bột áo hơn và đảm bảo hỗn hợp kẹo đã để nguội hoàn toàn trước khi cắt.
📖 Đọc Thêm
- 🍬 Cách Làm Turkish Delight – Kẹo Dẻo Thổ Nhĩ Kỳ Hoàn Hảo
- 🍯 Nougat Montélimar – Kẹo Nougat Kinh Điển Của Pháp
- 🍬 Cách Làm Kẹo Marshmallow Dẻo Xốp Tại Nhà – Công Thức Đơn Giản & Hấp Dẫn
🛍️ Gợi Ý Mua Sắm & Sách Tham Khảo
✨ Một số nguyên liệu và dụng cụ bạn có thể mua online:
- 🌹 Nước hoa hồng thực phẩm – Tinh chất thơm tự nhiên, chuẩn vị Thổ Nhĩ Kỳ
- 🌽 Bột ngô nguyên chất – Cho kết cấu kẹo trong veo, mịn dẻo
- 🌡️ Nhiệt kế nấu ăn – “Chiếc chìa khóa” cho món kẹo thành công
Ghi chú: Một số liên kết là affiliate – mua qua link không làm bạn tốn thêm chi phí, nhưng giúp mình có thêm động lực ra nhiều công thức ngon lành hơn nhé 💛
📖 “Chocolates and Confections – Peter P. Greweling” – Tài liệu quý giá dành cho ai yêu thích kẹo & sô cô la thủ công.
📣 Hãy Cùng Chia Sẻ Yêu Thương
Bạn đã từng thử Turkish Delight chưa? Nếu chưa – đây là thời điểm tuyệt vời để bắt đầu 🍬✨
Hãy thử làm tại nhà và chia sẻ kết quả của bạn với mình nhé!
Đừng quên bình luận dưới bài viết, hoặc gắn thẻ blog khi đăng ảnh trên mạng xã hội để mình cùng ghé bếp nhà bạn nha 💫🍃