Go Back

Turkish Delight (Using Native Starch)

Turkish Delight (hay còn gọi là Lokum) là món kẹo dẻo truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, nổi tiếng với kết cấu mềm mại, vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng từ nước hoa hồng. Trong công thức này, chúng ta sẽ sử dụng tinh bột tự nhiên để tạo ra những viên kẹo dẻo, hòa quyện với hương vị pistachio hấp dẫn.
Hãy cùng khám phá cách làm Turkish Delight ngay tại nhà với công thức từ cuốn sách Chocolates and Confections của Peter P. Greweling nhé!
In công thức Pin Recipe

Thành phần
  

Nguyên Liệu (Làm khoảng 160 viên kẹo)

Phần siro:

  • 1360 g Đường
  • 340 g Nước
  • 1½ tsp Cream of tartar

Phần Turkish Delight:

  • 1020 g Nước
  • 170 g Bột ngô (cornstarch)
  • 1½ tsp Cream of tartar
  • 15 g Nước hoa hồng
  • Màu thực phẩm hồng: Vừa đủ
  • 510 g Hạt dẻ cười (pistachios)

Hỗn hợp áo kẹo:

  • Đường bột và bột ngô theo tỷ lệ 2:1, rây mịn

Hướng dẫn
 

👩‍🍳 Cách làm Turkish Delight

    Bước 1: Nấu siro

    • Cho đường, 340 g nước và cream of tartar vào nồi.
    • Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết.
    • Khi nhiệt độ đạt 126°C (259°F), tắt bếp và để yên không khuấy.

    Bước 2: Nấu hỗn hợp tinh bột

    • Trong một nồi khác, trộn nước (1020 g), bột ngô và cream of tartar.
    • Đun sôi và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, tiếp tục nấu trong 3 phút.

    Bước 3: Kết hợp siro và tinh bột

    • Từ từ đổ siro nóng vào hỗn hợp tinh bột, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ.
    • Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ 20 – 25 phút cho đến khi trong suốt và mịn.

    Bước 4: Hoàn thiện và đổ khuôn

    • Tắt bếp, cho nước hoa hồng, màu thực phẩm và hạt dẻ cười vào trộn đều.
    • Đổ vào khuôn (khoảng 30 x 30 cm, có lót màng bọc thực phẩm đã thoa dầu).
    • Đặt một lớp màng bọc thực phẩm có dầu lên trên, để nguội qua đêm.

    Bước 5: Cắt kẹo và phủ áo

    • Rắc hỗn hợp đường bột & bột ngô lên kẹo.
    • Cắt thành viên vừa ăn (khoảng 1 x 4 cm).
    • Lăn kẹo qua lớp bột để không dính tay.