Bolo Bao
Thành phần
📋 Nguyên liệu (Cho 20 bánh)
🔸 Phần bột bánh
- 2⅔ cup (13⅓ ounces) bột mì đa dụng (all-purpose flour), chia làm hai phần
- ½ cup nước (nhiệt độ phòng)
- ½ cup sữa tươi lạnh
- 1 quả trứng gà
- ⅓ cup + 4 teaspoons (3 ounces) đường
- 3½ teaspoons sữa bột không béo
- 2¼ teaspoons men instant hoặc men khô hoạt tính nhanh (rapid-rise yeast)
- 1 teaspoon muối
- 4 tablespoons bơ lạt (để mềm, cắt thành từng miếng nhỏ)
🔸 Phần topping giòn
- ⅔ cup + 2 teaspoons (3½ ounces) bột mì đa dụng
- ¼ teaspoon bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 6 tablespoons bơ lạt, để mềm
- ⅔ cup đường bột (confectioners’ sugar)
- 2 quả trứng gà (đánh tan)
- 2 teaspoons chiết xuất vani
Hướng dẫn
👩🍳 Cách làm Bolo Bao chuẩn tiệm Hong Kong
🔹 Làm bột bánh
- Trộn 2 tablespoons bột mì và nước trong tô chịu nhiệt. Khuấy đều đến khi bột hòa tan.
- Cho hỗn hợp vào lò vi sóng, quay 40–60 giây, cứ 20 giây lại khuấy một lần. Khi hỗn hợp có độ đặc như pudding và đạt 150°F (65°C), lấy ra và khuấy thêm sữa tươi, sau đó khuấy thêm trứng gà.
- Trong tô trộn bột của máy đánh bột, cho phần bột mì còn lại, đường, sữa bột, men và muối vào. Thêm hỗn hợp bột nấu chín ở bước trên. Dùng móc nhồi bột, trộn ở tốc độ thấp 1–2 phút đến khi bột ướt đều.
- Tăng tốc độ trung bình-cao, nhồi 10–12 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính vào thành tô.
- Đổi sang que đánh dẹt (paddle), thêm từng miếng bơ vào, đánh 30 giây mỗi lần. Nhồi tiếp 1–2 phút đến khi bột không còn bóng nhẫy.
- Đặt bột lên mặt phẳng có phủ ít bột áo, nhồi nhẹ, tạo thành khối tròn. Đặt vào tô lớn, phủ màng bọc thực phẩm, ủ bột đến khi nở gấp đôi (1–1.5 giờ).
🔹 Làm topping giòn
- Trộn bột mì, baking powder và muối trong tô nhỏ.
- Trong tô trộn mới, dùng máy đánh bơ và đường bột ở tốc độ thấp 1 phút đến khi hòa quyện. Tăng tốc độ trung bình-cao, đánh đến khi bơ chuyển màu sáng, bông mịn (3 phút).
- Thêm trứng và vani vào, tiếp tục đánh đến khi mịn (2 phút).
- Thêm hỗn hợp bột mì vào, trộn ở tốc độ thấp 30 giây. Dùng spatula trộn đều lại một lần nữa.
- Chuyển hỗn hợp topping vào túi bắt kem, cắt một góc nhỏ khoảng ¼ inch (hoặc dùng đui tròn ¼ inch).
🔹 Tạo hình và nướng bánh
- Lót hai khay nướng bằng giấy nến. Chia bột thành 20 phần bằng nhau (~42g mỗi phần).
- Nắn bột thành viên tròn, đặt lên khay. Dùng lòng bàn tay vê tròn đến khi căng mịn.
- Phủ nhẹ dầu ăn lên mặt bánh, đậy màng bọc thực phẩm, ủ đến khi nở gấp đôi (~1 giờ).
- Làm nóng lò trước 375°F (190°C).
- Dùng túi bắt kem, bắt topping thành vòng xoắn ốc trên mặt bánh (đường kính ~2 inch, dày ¼ inch).
- Nướng từng khay một, khoảng 14–16 phút, đến khi topping chuyển màu vàng nâu đẹp mắt.
- Lấy bánh ra, để nguội 10 phút trên rack trước khi thưởng thức.
🍽 Cách Thưởng Thức Bolo Bao Chuẩn Vị
✨ Ăn ngay sau khi nướng – bánh mềm, thơm bơ, lớp vỏ topping giòn rụm.
✨ Bánh Bolo Bao kẹp bơ – Cắt bánh khi còn ấm, kẹp một lát bơ lạnh, để bơ tan chảy dần trong bánh.
✨ Bolo Bao nhân mặn – Kẹp thịt heo chiên giòn kiểu Macau hoặc thịt nướng Hong Kong.
✨ Bảo quản & hâm nóng – Bọc bánh bằng màng thực phẩm, bảo quản nhiệt độ phòng 1–2 ngày hoặc đông lạnh tối đa 2 tuần. Khi dùng, hâm nóng 400°F (200°C) trong 4–6 phút để vỏ giòn trở lại.
🌟 Mẹo Làm Bolo Bao Thành Công
✔ Dùng bơ chất lượng cao giúp lớp topping thơm ngon hơn.
✔ Ủ bột đủ thời gian để bánh nở xốp, mềm mịn.
✔ Nhồi bột kỹ (~10 phút) để bánh có độ dai nhẹ, không bị bở.
✔ Nướng từng khay một, không đặt quá nhiều bánh vào lò cùng lúc để bánh nướng đều hơn.
🍵 Gợi ý ăn kèm
- Ly sữa đậu nành ấm, trà sữa Hong Kong hay trà nhài lạnh đều là lựa chọn hoàn hảo!
- Dùng nóng ngay sau khi nướng là ngon nhất – topping giòn, ruột mềm, thơm lừng mùi bơ!
💡 Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1️⃣ Bolo Bao có cần nhân không?
✔ Không cần, bánh vốn đã ngon với lớp topping giòn. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu với nhân custard, nhân đậu đỏ hoặc kẹp bơ.
2️⃣ Bột bánh bị dính quá, làm sao để xử lý?
✔ Khi nhồi, bột có thể hơi dính tay nhưng không nên thêm quá nhiều bột áo. Nếu quá dính, hãy để bột nghỉ 5 phút trước khi tiếp tục nhồi.
3️⃣ Có thể thay men instant bằng men khô thường không?
✔ Được, nhưng bạn cần kích hoạt men trước với nước ấm (không quá 110°F / 43°C).
📚 Đọc thêm
- 🥮 Cách Làm Bolo Bao Nhân Kem Trứng – Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Giữa Vị Ngọt Béo Và Vỏ Giòn Xốp
- 🍪 Cách Làm Bánh Mì Pappa Roti (Coffee Buns) – Hương Vị Cà Phê Quyến Rũ
- 🍍 Bánh Tart Dứa với Lá Dứa và Hoa Hồi – Công Thức Hoàn Hảo Cho Mùa Lễ Hội
🛒 Mua nguyên liệu & dụng cụ
- 👉 Mua sách A Very Chinese Cookbook trên Amazon
- 👉 Bột mì đa dụng hữu cơ King Arthur
- 👉 Túi bắt kem dùng nhiều lần – set 3 size
Tổng kết
Bolo Bao là một trong những loại bánh mì Hong Kong dễ làm, ngon miệng và phù hợp để thưởng thức vào bữa sáng hoặc trà chiều. Với công thức này, bạn có thể tự tay làm bánh ngay tại nhà và tận hưởng vị ngon chuẩn tiệm bánh! 🍍🥯
Bạn đã thử làm Bolo Bao chưa? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận nhé! 💬✨