Chocolate Choux
Thành phần
🍫 Nguyên liệu
🔹 Chocolate Crémeux (Nhân kem sô-cô-la)
- 150ml sữa tươi nguyên kem
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 2 quả trứng
- 10g đường cát
- 150g sô-cô-la sữa
- 100g sô-cô-la đen
🔹 Chocolate Craquelin (Lớp giòn trên bánh)
- 50g bơ
- 50g đường cát
- 50g bột hạnh nhân
- 25g bột mì đa dụng
- 5g bột cacao đen
🔹 Choux Buns (Vỏ bánh su)
- 130ml nước
- 50g bơ lạt
- 1 nhúm muối
- 75g bột mì đa dụng
- 2 quả trứng
🔹 Trang trí & Hoàn thiện
- Bột cacao đen để rắc lên bánh
Hướng dẫn
👩🍳 Hướng dẫn làm bánh
1️⃣ Chuẩn bị Nhân Kem Sô-cô-la (Làm trước 1 ngày)
- Đun sữa tươi và kem tươi trong nồi nhỏ đến khi sôi.
- Trong một tô khác, đánh bông trứng và đường cho đến khi hỗn hợp sáng màu.
- Đổ từ từ hỗn hợp sữa nóng vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
- Đổ lại vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đạt 83°C.
- Tắt bếp, thêm sô-cô-la sữa và sô-cô-la đen, khuấy đến khi tan hoàn toàn.
- Lọc qua rây, cho vào hộp kín, để trong tủ lạnh qua đêm.
2️⃣ Làm Lớp Craquelin Giòn
- Đánh bơ và đường cho đến khi mềm mịn.
- Thêm bột hạnh nhân, bột mì và bột cacao, trộn đều đến khi tạo thành khối bột.
- Cán bột giữa hai tờ giấy nến, dày khoảng 1mm.
- Cho vào ngăn đá đến khi cứng, sau đó cắt thành các hình tròn 5cm.
- Giữ trong tủ đông đến khi cần sử dụng.
3️⃣ Làm Vỏ Bánh Su Kem
- Làm nóng lò ở 180°C, lót giấy nướng lên khay.
- Đun nước, bơ và muối trong nồi nhỏ cho đến khi sôi.
- Đổ bột mì vào, khuấy nhanh trong 2–3 phút đến khi bột khô lại.
- Chuyển hỗn hợp vào tô, để nguội một chút. Dùng máy đánh trứng đánh từ từ, thêm từng quả trứng vào, đánh đến khi bột mịn.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, dùng đầu tròn 2.5cm để bóp từng viên bột 15g lên khay.
- Đặt một miếng craquelin lên mỗi viên bột.
- Nướng 45–50 phút đến khi bánh phồng đẹp và vàng nâu.
4️⃣ Hoàn thiện & Trang trí
- Dùng một chiếc đũa nhỏ chọc lỗ dưới đáy bánh.
- Cho nhân kem sô-cô-la vào túi bắt kem, bơm đầy bánh su kem.
- Rắc nhẹ bột cacao lên trên để tạo điểm nhấn.
🌟 Biến Tấu Thú Vị
✅ Choux Không Có Craquelin – Bỏ lớp craquelin để bánh có vỏ mỏng & dai hơn.
✅ Éclair Sô-cô-la – Bóp bột thành các dải dài 15cm thay vì viên tròn.
✅ Paris-Brest – Dùng đui sao để bóp bột thành hình vòng tròn, thay nhân sô-cô-la bằng kem hạt dẻ.
🎯 Mẹo Làm Bánh Thành Công
✔ Nhân kem phải để qua đêm để đạt độ mịn hoàn hảo.
✔ Bánh su phải nướng đủ lâu để không bị xẹp sau khi lấy ra.
✔ Không mở lò giữa chừng để tránh bánh bị xẹp.
✔ Để nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân để giữ kết cấu giòn xốp.
📌 Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1️⃣ Tại sao vỏ bánh su của tôi bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò?
🔸 Có thể do bánh chưa chín hoàn toàn hoặc nhiệt độ lò không đủ nóng. Hãy nướng đủ thời gian và không mở cửa lò khi bánh chưa chín.
2️⃣ Tôi có thể làm trước bánh su không?
🔸 Được! Vỏ bánh có thể làm trước 1 ngày, bảo quản trong hộp kín và chỉ cần bơm nhân kem trước khi ăn.
3️⃣ Có thể thay nhân sô-cô-la bằng vị khác không?
🔸 Có thể! Bạn có thể thêm bơ đậu phộng, matcha hoặc hạt dẻ vào hỗn hợp nhân để tạo hương vị mới.
📖 Đọc Thêm
- 🧁 Cách Làm Bánh Su Kem Matcha Giòn Tan (Matcha Cream Puffs)
- 🍍🌿 Bánh Tart Dứa với Lá Dứa và Hoa Hồi – Công Thức Hoàn Hảo Cho Mùa Lễ Hội
- Công Thức Nutty Mochi – Bánh Mochi Nhân Hạt Thơm Béo
🛍️ Gợi Ý Mua Sắm
- 📚 The Dessert Game – Cuốn sách gợi cảm hứng cho công thức này, cực kỳ đáng đọc nếu bạn yêu món tráng miệng sáng tạo.
Link mua sách trên Amazon (Mua qua link này không làm bạn tốn thêm chi phí đâu nhé, nhưng giúp ủng hộ blog rất nhiều!) - 🍫 Dụng cụ bắt kem, túi bắt kem dùng một lần
Tham khảo tại đây - 🍰 Máy đánh trứng để làm pâte à choux dễ dàng hơn
Link xem sản phẩm
📖 “French Pastry Made Simple” – Cuốn sách giúp bạn làm bánh Pháp tại nhà một cách dễ dàng!
💬 Bạn Đã Thử Làm Chocolate Choux Chưa?
📌 Hãy để lại bình luận chia sẻ cảm nhận của bạn hoặc mẹo biến tấu công thức nhé!
📌 Đừng quên chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích! ❤️
💡 Bài viết có chứa các liên kết tiếp thị liên kết (affiliate link). Nếu bạn mua hàng qua các liên kết này, blog sẽ nhận được hoa hồng nhỏ mà không làm tăng giá sản phẩm của bạn. Cảm ơn bạn đã ủng hộ! ❤️