Mongolian Broth
Thành phần
🍲 Nguyên Liệu (Làm 2 Quarts ~1.9L)
🔹 Nước dùng truyền thống (Original Broth)
- 2L Nước dùng gà hầm xương
- 20 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập
- 2 cây negi Nhật Bản (hoặc 4 cây hành lá lớn), cắt khúc
- 1 củ gừng tươi (13cm), gọt vỏ, thái lát mỏng
- 10 nụ đinh hương nguyên hạt
- 6 quả táo đỏ khô (jujube)
- 6 hoa hồi (star anise)
- 4 hạt thảo quả đen
- 4 lá ** nguyệt quế khô**
- 4 lát rễ hoàng kỳ (astragalus root) (~7g)
- ¼ cup hạt sen khô (8g)
- 2 tbsp kỷ tử khô (goji berries)
- 1½ tsp muối kosher
- 1 tsp hạt cumin nguyên hạt
- ¼ tsp tiêu trắng xay
🔥 Nước dùng cay (Spicy Broth)
- 12 quả ớt khô Trung Quốc, cắt đôi
- 1 tsp bột ớt Trung Quốc (hoặc ớt bột Hàn Quốc)
- Dầu ớt (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Hướng dẫn
👨🍳 Hướng Dẫn Cách Làm
1. Chuẩn bị nồi nấu
- Sử dụng nồi lẩu đôi (split hot pot) hoặc 2 nồi trung bình nếu muốn làm cả 2 loại nước dùng.
- Làm nóng nồi ở mức 220°C (425°F).
2. Nấu nước dùng truyền thống
- Cho tất cả nguyên liệu của nước dùng truyền thống vào nồi. Nếu làm cả 2 loại, chia đều nguyên liệu vào 2 nồi.
3. Nấu nước dùng cay
- Thêm ớt khô, bột ớt và dầu ớt vào nồi nước dùng cay.
4. Đun sôi & hầm
- Tăng nhiệt độ lên cao và đun sôi nước dùng.
- Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và hầm trong 10 phút để các gia vị hòa quyện hoàn toàn.
- Lưu ý: Không lọc bỏ các nguyên liệu, vì chúng giúp giữ hương vị trong suốt bữa ăn.
5. Bảo quản nước dùng
- Tủ lạnh: Dùng trong 3 ngày.
- Tủ đông: Bảo quản tối đa 1 tháng.
✨ Mẹo & Lưu Ý
Nguyên liệu khó tìm? Một số thành phần như rễ hoàng kỳ, thảo quả đen, hạt sen có thể mua ở các tiệm thuốc Bắc hoặc chợ châu Á.
Muốn nước dùng đậm đà hơn? Hãy tăng thời gian hầm lên 15-20 phút.
Thay thế nguyên liệu: Nếu không có gà, bạn có thể thử với xương bò hoặc xương cừu để tạo hương vị mới lạ.
🍽 Gợi Ý Món Ăn Kèm
Lẩu cừu cay Mông Cổ – Sử dụng nước dùng cay để tạo độ nồng nàn, chuẩn vị nhà hàng.
Mì udon nước dùng Mông Cổ – Một biến tấu thú vị kết hợp giữa Nhật Bản và Mông Cổ.
Súp thảo mộc bổ dưỡng – Hoàn hảo cho ngày lạnh hoặc khi cần bồi bổ sức khỏe.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1. Tôi có thể làm nước dùng này mà không cần nước dùng gà hầm xương không?
Không nên! Nước dùng gà hầm xương tạo độ béo và kết cấu đặc trưng mà nước dùng thường không có.
2. Có thể làm nước dùng cay hoàn toàn không?
Có! Chỉ cần tăng gấp đôi lượng gia vị cay theo công thức để làm một nồi nước cay đầy đủ.
3. Có thể hầm lâu hơn để tăng hương vị không?
Được! Bạn có thể hầm từ 30 phút – 1 giờ để nước dùng ngấm sâu hơn.
📖 Xem Thêm Công Thức
🎉 Hãy thử ngay & chia sẻ cảm nhận của bạn! Nếu bạn yêu thích công thức này, đừng quên để lại bình luận hoặc chia sẻ với bạn bè nhé! 🥰
🔗 Mua nguyên liệu & dụng cụ nấu ăn
Bộ nồi lẩu 2 ngăn cao cấp – Giúp bạn thưởng thức cả 2 loại nước dùng cùng lúc. Xem ngay
Nồi Instant Pot đa năng – Hỗ trợ nấu nước dùng nhanh chóng, giữ trọn dinh dưỡng. Mua trên này
Dầu ớt Trung Quốc chính gốc – Tạo vị cay đặc trưng, thơm lừng cho nước dùng. Tìm mua tại đây
📖 Mua sách Simply Hot Pots của Amy Kimoto-Kahn – Cuốn sách hoàn hảo dành cho tín đồ lẩu! Xem trên Amazon