🍲 Cách Làm Nước Dùng Gà Hầm Xương – Công Thức Chuẩn Nhà Hàng

Chicken Bone Broth

Nước dùng gà hầm xương tự làm mang đến hương vị đậm đà, sánh mịn và giàu dinh dưỡng hơn so với các loại nước dùng đóng hộp. Đặc biệt, khi sử dụng trong lẩu, nước dùng sẽ tạo độ ngậy và thơm ngon đặc biệt. Bí quyết ở đây là dùng nồi áp suất để giúp chiết xuất tối đa tủy xương, tạo nên kết cấu hơi sệt cùng màu trắng đục hấp dẫn.

In công thức Pin Recipe

Equipment

• Nồi áp suất 30-quart (29L) hoặc Instant Pot loại lớn
• Rây lọc lưới mịn

Thành phần

  

🍲 Nguyên Liệu (Làm 3 Quarts ~2.9 L)

• 680g cánh gà và phần drumettes
• 2.7kg thịt đùi gà nguyên xương, còn da
• 1.1kg đùi gà
• 454g khoai tây, giữ nguyên vỏ, cắt miếng lớn
• 4.8L nước

Hướng dẫn

 

👨‍🍳 Hướng Dẫn Cách Làm

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Cho toàn bộ gà và khoai tây vào nồi áp suất.
  
• Đổ nước vào sao cho tổng lượng nước và nguyên liệu không vượt quá nửa nồi.

2. Nấu Nước Dùng

• Đậy nắp nồi áp suất nhưng chưa gắn van xả hơi. Đun lửa lớn đến khi hơi nước bắt đầu thoát ra từ ống xả (khoảng 20 phút).
• Để hơi nước thoát ra liên tục trong 10 phút để loại bỏ không khí trong nồi.
  
• Gắn van xả hơi vào và duy trì nhiệt độ cao, điều chỉnh để giữ áp suất trong khoảng 240°F - 250°F (116°C - 120°C).
• Nấu trong 1 giờ.

3. Lọc Nước Dùng

• Tắt bếp, chờ áp suất giảm về 0 trước khi mở nắp.
• Dùng muỗng ấn nhẹ xương gà để ép hết chất béo và tủy xương vào nước dùng.
• Đun tiếp trên lửa vừa trong 1 giờ không đậy nắp, khuấy nhẹ đến khi nước dùng có màu trắng kem và thịt rời khỏi xương.
• Lọc qua rây lưới mịn, bỏ phần cặn và xương.
• Bảo quản:

  Trong tủ lạnh: 3 ngày

  Trong tủ đông: 1 tháng

✨ Mẹo & Lưu Ý

• Nếu không có nồi áp suất lớn, bạn có thể chia nhỏ nguyên liệu và nấu thành 2-3 mẻ bằng nồi áp suất nhỏ hơn hoặc hầm trên bếp lửa nhỏ trong 15-20 giờ.
• Khoai tây giúp làm nước dùng sệt hơn, có thể thay bằng củ cải trắng.
• Để nước dùng trong hơn, không khuấy mạnh khi hầm.

🍲 Gợi Ý Món Ăn Kèm

• Lẩu gà cay kiểu Hàn Quốc – Kết hợp hoàn hảo với nước dùng đậm đà.
• Cháo gà sánh mịn – Sử dụng nước dùng gà thay nước thường giúp cháo thơm ngon hơn.
• Mì ramen gà – Hương vị thanh ngọt, chuẩn Nhật Bản.

❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

1. Có thể thay thế thịt gà bằng loại khác không?

• Có, bạn có thể thử với xương gà, vịt hoặc heo để tạo hương vị khác biệt.

2. Tại sao nước dùng không có màu trắng kem?

• Có thể do thời gian hầm chưa đủ hoặc chưa ép hết tủy xương. Hãy thử hầm lâu hơn và ép xương sau khi nấu xong.

3. Có thể làm nước dùng này mà không cần nồi áp suất không?

• Được! Hãy hầm trên lửa nhỏ trong 15-20 giờ để đạt được độ sánh mong muốn.

4. Làm thế nào để bảo quản nước dùng tốt nhất?

• Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày hoặc đông lạnh trong 1 tháng. Để thuận tiện, hãy chia nhỏ nước dùng vào hộp hoặc túi zip để dễ sử dụng.

5. Có thể thêm rau củ khác để tăng hương vị không?

• Có, bạn có thể thêm hành tây, cà rốt hoặc nấm đông cô để nước dùng thêm ngọt và thơm hơn.

📖 Xem Thêm Công Thức

• 🥣 Súp Gà Phi Hầm Nhân Sâm – Món Súp Bổ Dưỡng Cho Sức Khỏe
• 🥘 Cách Làm Nước Dùng Mông Cổ – Hương Vị Đậm Đà & Độc Đáo

🎉 Hãy thử ngay & chia sẻ cảm nhận của bạn! Nếu bạn yêu thích công thức này, đừng quên để lại bình luận hoặc chia sẻ với bạn bè nhé! 🥰

🔗 Mua nguyên liệu & dụng cụ nấu ăn

• Instant Pot đa năng 8L – Lựa chọn lý tưởng để chế biến các món hầm nhanh chóng và giữ được nhiều dinh dưỡng.
• Rây lọc lưới mịn chuyên dụng – Giúp lọc sạch cặn xương, tạo nước dùng trong và mịn hơn.
• Bộ nồi áp suất cao cấp – Hỗ trợ quá trình hầm xương nhanh hơn, giúp chiết xuất tối đa hương vị.

📖 Mua sách “Simply Hot Pots” của Amy Kimoto-Kahn – Cuốn sách hướng dẫn chi tiết về cách làm các món lẩu hấp dẫn, từ nước dùng đến nguyên liệu và cách trình bày đẹp mắt. Xem trên Amazon