🍬 Cách Làm Turkish Delight – Kẹo Dẻo Thổ Nhĩ Kỳ Hoàn Hảo

Non-Evil Turkish Delight

Turkish Delight, hay còn gọi là "lokum", là một trong những loại kẹo lâu đời và được yêu thích nhất trên thế giới. Với kết cấu mềm dẻo, hương thơm tinh tế từ nước hoa hồng và vị béo bùi của hạt dẻ cười, đây là món quà ngọt ngào hoàn hảo dành cho những dịp đặc biệt.

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng làm Turkish Delight phiên bản "không xấu xa" từ sách The Liddabit Sweets Candy Cookbook của tác giả Liz Gutman. Công thức này không có ma thuật như trong The Lion, the Witch and the Wardrobe, nhưng chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn!

In công thức Pin Recipe

Equipment

• Khay nướng nhỏ (9 x 13 inch)
• Spatula chịu nhiệt hoặc muỗng gỗ
• Nhiệt kế kẹo
• Dao sắc hoặc kéo cắt kẹo
• Màng bọc thực phẩm

Thành phần

  

🍽️ Khẩu phần: Khoảng 100 viên kẹo (1 inch)

⏳ Thời gian: 8 - 10 tiếng (bao gồm thời gian làm mát)

🌟 Nguyên liệu chính

Phần siro đường

• 3 cup (575g) đường trắng
• ½ cup (175g) mật ong
• ½ cup (120ml) nước
• 1 nhúm nhỏ cream of tartar

Phần bột bắp

• 1 cup (150g) bột bắp
• 1 cup (130g) đường bột
• 2½ cup (600ml) nước
• 1 tsp (3g) cream of tartar

Phần hương liệu & nhân kẹo

• 2½ tsp (12g) nước hoa hồng (hoặc vanilla, cam, chanh, v.v.)
• 2 cup (300g) hạt dẻ cười rang (không muối)
• 2 - 3 giọt màu thực phẩm đỏ (tùy chọn)

Phần phủ chống dính

• ¼ cup (30g) đường bột để phủ thớt
• ½ cup (75g) bột bắp trộn với 1 cup (130g) đường bột

Hướng dẫn

 

🍳 Hướng Dẫn Cách Làm Turkish Delight

Bước 1: Chuẩn Bị Khuôn & Dụng Cụ

• Xịt dầu hoặc quét một lớp mỏng dầu thực vật lên khay nướng để chống dính. Để sẵn sang một bên.

Bước 2: Nấu Siro Đường

• Cho đường, mật ong, nước và cream of tartar vào nồi cỡ vừa (4-quart).
• Khuấy nhẹ nhàng rồi đun sôi trên lửa lớn.
• Gắn nhiệt kế kẹo vào nồi, sau đó giảm lửa xuống trung bình.
• Đun hỗn hợp đến 260°F (127°C) (giai đoạn "hard ball"). Không khuấy khi siro đang sôi!

Bước 3: Nấu Hỗn Hợp Bột Bắp

• Trong nồi lớn hơn (6-quart), trộn bột bắp, đường bột, nước và cream of tartar.
• Đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại (2-3 phút).

Bước 4: Kết Hợp Hai Hỗn Hợp

• Khi siro đường đạt 260°F (127°C), đổ từ từ vào nồi bột bắp.
  
• Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều 30-45 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có kết cấu dẻo quánh.

Bước 5: Thêm Hương Liệu & Đổ Khuôn

• Tắt bếp, thêm nước hoa hồng, hạt dẻ cười và màu thực phẩm (nếu dùng).
• Đổ ngay hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị.
  
• Phủ một lớp màng bọc thực phẩm trực tiếp lên mặt kẹo để tránh tạo màng cứng.
• Để nguội hoàn toàn 6-8 tiếng.

Bước 6: Cắt & Phủ Đường Bột

• Lật kẹo ra thớt đã phủ đường bột.
• Dùng dao sắc hoặc kéo cắt kẹo thành từng viên nhỏ.
• Lăn kẹo vào hỗn hợp bột bắp & đường bột để chống dính.

Bước 7: Bảo Quản

• Xếp kẹo vào hộp kín, lót giấy sáp giữa các lớp kẹo.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 tháng.

🎉 Gợi Ý Biến Tấu Hương Vị

🌸 Hương thơm đặc trưng:

• Hoa hồng & Hạnh nhân – Thêm 1/2 tsp chiết xuất hạnh nhân để tạo hương vị đặc biệt.
• Hoa cam & Mật ong – Thay nước hoa hồng bằng nước hoa cam để có vị thanh mát.

🍋 Hương vị trái cây:

• Chanh dây & Xoài – Thay nước bằng nước ép chanh dây và dùng màu vàng.
• Việt quất & Chanh – Dùng nước cốt chanh và một ít siro việt quất.

🥜 Biến tấu với hạt & socola:

• Hạnh nhân & Socola – Thêm bột cacao vào bột bắp và dùng hạnh nhân rang.
• Dừa & Hạt điều – Thêm dừa nạo vào hỗn hợp bột bắp và dùng hạt điều thay cho hạt dẻ cười.

🍽 Mẹo Làm Turkish Delight Hoàn Hảo

✔️ Sử dụng nhiệt kế kẹo để đảm bảo hỗn hợp đạt 260°F (127°C), tránh làm kẹo quá cứng hoặc mềm.
✔️ Khuấy liên tục trong bước nấu bột bắp để tránh vón cục.
✔️ Dùng bột phủ chống dính để kẹo không bị dính vào dao hay tay khi cắt.
✔️ Bảo quản trong hộp kín để giữ kẹo mềm lâu hơn.

Lịch Sử & Ý Nghĩa Của Turkish Delight

Turkish Delight ra đời từ thế kỷ 18 dưới thời Đế chế Ottoman. Đây là món quà truyền thống trong văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ, thường được dùng để thể hiện sự hiếu khách và phục vụ cùng cà phê.

Tên gọi “lokum” bắt nguồn từ cụm từ Ả Rập “rahat al-hulküm”, có nghĩa là “sự nhẹ nhàng cho cổ họng.”

Ngày nay, Turkish Delight được yêu thích trên toàn thế giới với hàng trăm biến tấu hấp dẫn!

 Mua sách gốc & Dụng cụ làm kẹo

Công thức này được trích từ sách The Liddabit Sweets Candy Cookbook của Liz Gutman. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức làm kẹo hấp dẫn khác, hãy tham khảo sách tại đây:

📖 Mua sách trên Amazon: The Liddabit Sweets Candy Cookbook

Ngoài ra, để làm thành công món kẹo này, bạn có thể tham khảo một số dụng cụ cần thiết:

🛒 Nhiệt kế đo đường: Xem tại đây
🛒 Khuôn nướng 9×13 inch: Xem tại đây
🛒 Nước hoa hồng thực phẩm: Xem tại đây

 Khám phá thêm công thức kẹo hấp dẫn

🥢 [Dragon’s Beard Candy – Kẹo râu rồng] – Một thử thách thú vị với kỹ thuật kéo tơ đường!
🍬 [Saltwater Taffy – Kẹo dẻo kéo sợi] – Món kẹo dẻo ngọt ngào với độ dai đặc trưng.
🧈 [Buttermints – Kẹo bơ bạc hà] – Những viên kẹo mềm mịn, tan ngay trong miệng.

👉 Xem tất cả công thức kẹo tại blog của chúng mình!

Kết Luận

Nếu bạn yêu thích kẹo dẻo ngọt nhẹ, thơm phức và không quá cứng, Turkish Delight chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời! Hãy thử làm và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé!

📌 Đừng quên ghé thăm cửa hàng nguyên liệu để tìm các dụng cụ và nguyên liệu tốt nhất! ❤️

📢 Bài viết này có chứa các liên kết tiếp thị liên kết (affiliate link)…