🍮 Cheesecake nướng cùng thạch cà phê – Hương vị tinh tế từ Nhật Bản

🍳 Cách làm

1️⃣ Chuẩn bị lò nướng và khuôn bánh

• Làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F).
• Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh oval 23cm (hoặc khuôn tròn springform 23cm), sau đó phết bơ lên giấy nến để chống dính.
• Chuẩn bị nướng cách thủy: Đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn khoảng 5cm, đổ nước vào khay đến một nửa chiều cao. Sau đó lấy khuôn bánh ra, đặt khay nước vào lò trước để làm nóng.

2️⃣ Làm cheesecake

• Đánh hỗn hợp cream cheese: Dùng máy đánh trứng đánh bông cream cheese, bơ, 30g đường bột đến khi mịn.
  
• Thêm nguyên liệu ướt: Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, vỏ chanh bào và sữa tươi vào trộn đều.
• Rây bột khô: Trộn bột cake flour, baking powder, muối rồi rây vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
• Đánh bông lòng trắng trứng:

  Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi nổi bọt.

  Thêm 30g đường bột còn lại vào, tiếp tục đánh đến khi đạt chóp mềm (soft peak).
• Trộn bột: Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào hỗn hợp cream cheese, tránh làm vỡ bọt khí.
  
• Nướng bánh:

  Đổ bột vào khuôn bánh.

  Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng đã chuẩn bị trước.

  Hạ nhiệt độ lò xuống 180°C (350°F), nướng trong 30 - 40 phút hoặc đến khi bánh se lại nhưng vẫn có độ đàn hồi nhẹ.
• Tạo màu vàng nâu đẹp mắt: Tăng nhiệt lên chế độ broil (nướng lửa trên) trong 30 giây - 1 phút để mặt bánh có màu đẹp.
  
• Làm nguội: Tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh nguội trong lò khoảng 1 tiếng để tránh bánh bị xẹp.
• Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (hoặc qua đêm) trước khi thưởng thức.

☕ Bước 3: Làm Coffee Jelly (Thạch cà phê)

• Pha thạch:

  Trộn đường cát, gelatin, cà phê nóng, nước và nước cốt chanh trong nồi nhỏ.

  Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi gelatin tan hết (không để sôi).
• Chia hỗn hợp:

  Chia hỗn hợp làm hai phần bằng nhau.

  Cho sữa tươi vào một phần, khuấy đều.
• Đổ khuôn:

  Đổ thạch vào khuôn hoặc cốc nhỏ để tạo hình.

  Để lạnh ít nhất 3 tiếng đến khi thạch đông hoàn toàn.

🎂 Bước 4: Trang trí & thưởng thức

• Đánh bông kem tươi đến khi đạt chóp mềm.
• Phủ lớp kem tươi lên mặt bánh cheesecake, rắc nhẹ bột cacao lên trên.
• Dùng kèm coffee jelly ở bên cạnh hoặc trang trí lên mặt bánh.
• 🥄 Cắt một miếng, cảm nhận lớp kem mềm nhẹ, hương chanh thoang thoảng, quyện với thạch cà phê mát lạnh — một trải nghiệm tròn vị cho những buổi chiều cuối tuần.