🍰 Cách Làm Bánh Pandan Chiffon – Mềm Xốp, Thơm Lừng Lá Dứa

🧑‍🍳 Cách làm bánh chiffon lá dứa

Bước 1: Chuẩn bị chiết xuất lá dứa (thực hiện trước 1 ngày)

• Rửa sạch 80g lá dứa, cắt bỏ phần gốc già và cắt nhỏ thành từng khúc 1 cm.
• Cho 40g lá dứa và 100ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn trong 10 giây.
  
• Thêm phần lá dứa và nước còn lại, tiếp tục xay đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
• Dùng rây mịn hoặc vải lọc để ép lấy nước cốt lá dứa.
• Đổ vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ. Khi dùng, hãy chắt lấy phần cốt đậm đặc lắng xuống đáy.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột

• Làm nóng lò ở 170°C (338°F). Chuẩn bị 2 khuôn bánh chiffon 12 cm.
• Rây bột làm bánh, bột bánh mì và bột nở hai lần để bột mịn.
• Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, có độ sệt như sốt mayonnaise.
• Từ từ thêm dầu dừa, vừa thêm vừa khuấy đều để tạo nhũ tương. Sau đó, cho nước cốt dừa và chiết xuất lá dứa vào, khuấy đều.
• Thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, trộn đều để tạo thành hỗn hợp mịn.
  

Bước 3: Đánh bông meringue

• Trong một tô sạch, đánh lòng trắng trứng với nước cốt chanh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí.
• Chia đường thành 3 phần, từ từ cho vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh cho đến khi đạt chóp cứng (firm peaks).

Bước 4: Trộn bột và nướng bánh

• Chia ⅓ meringue vào hỗn hợp bột, khuấy đều bằng phới lồng khoảng 20 lần để làm nhẹ bột.
• Dùng spatula nhẹ nhàng fold phần meringue còn lại vào bột, trộn theo 2 lần để giữ độ bông.
• Chia hỗn hợp vào 2 khuôn bánh chiffon. Dùng tăm gỗ khuấy nhẹ để loại bỏ bọt khí.
• Nướng trong 25 phút, hoặc đến khi que thử bánh rút ra sạch.
• Lấy bánh ra khỏi lò, lật úp khuôn lên giá để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

• Cắt bánh chiffon thành từng lát, thưởng thức cùng kem tươi đánh bông và siro gula melaka để tăng hương vị béo thơm.