🥧 Tart Chanh Dây Và Mâm xôi – Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Giữa Chua Thanh Và Ngọt Ngào

👩‍🍳 CÁCH LÀM TART CHANH DÂY & MÂM XÔI

1️⃣ Chuẩn bị bột đế tart (trước 1 ngày)

• Trộn bột: Trong tô máy trộn, đánh bơ, đường cát, đường bột, muối và bột hạnh nhân đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Thêm trứng: Cho trứng vào, đánh nhẹ đến khi quyện đều.
• Nhồi bột: Thêm bột mì, trộn nhẹ tay đến khi bột thành khối đồng nhất.
• Ủ bột: Bọc bột bằng màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, lý tưởng là qua đêm.

2️⃣ Làm đế bánh tart

• Làm nóng lò ở 160°C.
• Cán bột: Trên mặt phẳng có phủ một ít bột áo, cán bột thành miếng mỏng 3mm.
• Lót bột vào khuôn: Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn tart, ấn sát vào thành khuôn, cắt bỏ phần dư.
• Nướng trước (blind baking): Dùng giấy nến che mặt bột, đặt lên ít đậu khô hoặc viên bi gốm nướng bánh. Nướng trong 24 phút, sau đó bỏ giấy nến và tiếp tục nướng thêm 5 phút cho đế bánh giòn.
  

3️⃣ Làm nhân chanh dây

• Nếu dùng chanh dây tươi, lọc bỏ hạt, lấy đủ 110g nước cốt.
• Đánh tan trứng, đường, nước cốt chanh và chanh dây trong nồi, đun lửa nhỏ 5 phút, khuấy liên tục cho đến khi sánh lại. Không để sôi.
• Ngâm gelatin lá trong nước lạnh 10 phút, sau đó vắt ráo. Nếu dùng gelatin bột, rắc lên 40ml nước lạnh, để nở 5 phút.
• Cho gelatin vào hỗn hợp nóng, khuấy tan. Để nguội một chút.
• Dùng máy xay cầm tay xay hỗn hợp cùng bơ lạnh đến khi mịn mượt.
• Làm đông: Đổ hỗn hợp vào đế tart đã nguội, dàn đều. Cho vào tủ đông ít nhất 1 giờ để nhân đông lại.

4️⃣ Làm glaze (tùy chọn)

• Đun nhẹ glaze trung tính và puree chanh dây, khuấy đều.
• Phết một lớp mỏng lên mặt bánh để tăng độ bóng.

5️⃣ Hoàn thiện và trang trí

• Xếp mâm xôi tươi lên mặt tart.
• Nếu thích, có thể rải thêm ít hạt chanh dây khô để tạo điểm nhấn.
• Giữ bánh trong tủ lạnh, dùng ngon nhất trong 24 giờ.