Roast Barbercued Pork
Thịt xá xíu (char siu) là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, nhưng đã trở thành một phần quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Với lớp vỏ cháy xém đẹp mắt, vị ngọt mặn đậm đà, đây là nguyên liệu tuyệt vời để ăn kèm bánh mì, bánh bao hấp, mì hoành thánh hay đơn giản là cơm trắng cùng rau củ hấp. Công thức này được trích từ cuốn sách "Vietnamese" của tác giả Uyen Luu, giúp bạn dễ dàng chế biến món xá xíu ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
Thành phần
🥩 Nguyên Liệu (4 Phần Ăn)
Thịt:
- 450g thịt heo thăn hoặc vai
Phần ướp:
- 50g đường cát mịn
- 2 tsp muối biển
- 1 tsp bột ngũ vị hương
- ½ tsp tiêu trắng
- 1 tsp dầu mè
- 2 tbsp rượu Shaoxing
- 1 tbsp nước tương
- 1 tbsp dầu hào
- 1 tbsp mù tạt Anh
- 1 tbsp sốt hoisin
- 2 tsp sốt cà chua
- 1 tsp bột tỏi
- Một vài giọt phẩm màu đỏ (tùy chọn)
Phần sốt quét:
- 2 tbsp mật ong, syrup dừa, maple syrup hoặc agave nectar
- 1 tsp gừng bào
- 1 tbsp nước nóng
Hướng dẫn
👩🍳 Cách Làm
1️⃣ Sơ chế & Ướp thịt
- Nếu dùng thịt thăn, để nguyên miếng. Nếu dùng thịt vai, cắt thành dải dài hoặc miếng dày khoảng 3cm.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu ướp trong một tô lớn. Chừa lại 2 thìa canh sốt ướp để dùng sau.
- Xoa đều hỗn hợp ướp lên thịt. Để thấm vị ngon nhất, đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.
2️⃣ Nướng thịt
- Làm nóng lò ở 250°C (400°F).
- Lót giấy nướng vào khay, đặt vỉ nướng lên trên, xếp thịt lên vỉ.
- Đổ một ly nước sôi vào khay bên dưới để giữ ẩm và tránh cháy.
- Nướng trong 25 phút, rồi lật thịt và nướng thêm 15 phút.
3️⃣ Phết sốt & Hoàn thành
- Trộn sốt quét với phần sốt ướp đã chừa lại.
- Phết sốt lên thịt, nướng thêm 10 phút, rồi quết thêm một lớp và nướng 5 phút nữa.
- Lưu ý: Canh chừng để thịt không bị cháy!
- Lấy ra, phết một lớp sốt cuối cùng và để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái.
🍽 Kết Hợp Hoàn Hảo Với…
- 🥖 Bánh mì xá xíu: Nhân thịt xá xíu, dưa góp, rau mùi, ớt và sốt mayonnaise.
- 🥟 Mì hoành thánh xá xíu: Dùng làm topping cho mì nước hoặc mì trộn.
- 🍚 Cơm xá xíu: Ăn kèm cơm trắng, rau luộc và trứng lòng đào.
✨ Mẹo & Lưu Ý
- Nếu không có bột ngũ vị hương, có thể xay nhuyễn 2 hoa hồi để thay thế.
- Không có dầu hào? Hãy thêm nhiều nước tương hơn.
- Rượu Shaoxing có thể thay bằng giấm rượu vang trắng hoặc giấm táo.
- Nếu muốn làm xá xíu gà: Dùng đùi gà hoặc cánh gà, thời gian nướng có thể điều chỉnh tuỳ độ dày.
❓ Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
1. Không có lò nướng, làm sao để nấu xá xíu?
👉 Bạn có thể áp chảo trên lửa nhỏ, đậy nắp để giữ độ ẩm, lật thường xuyên và quết sốt liên tục.
2. Có thể bảo quản thịt xá xíu trong bao lâu?
👉 Để ngăn mát: 3-4 ngày. Để ngăn đông: 2 tháng. Khi dùng lại, rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng.
📖 Đọc Thêm
🥢 Cơm Chiên Đơn Giản (Simple Fried Rice)
🥢 Bánh Gạo Giòn Với Caramel
🛍 Gợi Ý Mua Sắm
- 📘 Muốn khám phá thêm công thức chuẩn vị Việt? Đặt ngay sách Vietnamese của Uyen Luu tại Amazon.
- 🔥 Nồi chiên không dầu: Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn không có lò nướng.
- 🔪 Dao cắt thịt Nhật Bản: Giúp cắt thịt xá xíu dễ dàng mà không bị nát.
🎉 Hãy thử ngay & chia sẻ cảm nhận của bạn!
Bạn đã thử làm món thịt xá xíu này chưa? Hãy để lại bình luận và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé! Nếu thấy bài viết hữu ích, đừng quên chia sẻ với bạn bè và gia đình! ❤️