Chocolate Crémeux With Raspberries
Thành phần
📌 Số lượng: 9 ly (mỗi ly ~250ml)
1. Chocolate Crémeux (Kem trứng socola)
- 200g socola sữa
- 270g socola đen
- 8 lòng đỏ trứng (khoảng 120g)
- 60g đường
- 550g kem tươi (35% béo)
2. Thạch Mâm Xôi (Raspberry Jelly - Jell-O®)
- 3 gói (mỗi gói 85g) bột thạch mâm xôi Jell-O®
- 250g mâm xôi tươi hoặc đông lạnh
3. Trang Trí Socola
- 100g socola sữa
- 1 tấm acetate để tạo hình
Hướng dẫn
🍫 HƯỚNG DẪN CHI TIẾT
Bước 1: Làm Chocolate Crémeux
- Cắt nhỏ socola sữa và socola đen, cho vào tô. Đặt một rây lọc lên trên tô để sẵn sàng lọc hỗn hợp kem trứng.
- Trong một tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng với đường.
- Đun kem tươi trên lửa nhỏ đến khi vừa sôi lăn tăn. Đổ ¼ cốc kem nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều rồi đổ ngược hỗn hợp này vào nồi kem tươi còn lại.
- Tiếp tục đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nhiệt độ đạt khoảng 85°C (185°F). Lưu ý không đun quá nóng vì hỗn hợp có thể bị tách dầu.
- Lọc hỗn hợp qua rây vào tô socola. Để yên 2-3 phút cho socola tan chảy rồi khuấy đều đến khi mịn.
- Đặt các ly thủy tinh nghiêng trong khuôn muffin, sau đó rót crémeux vào nửa ly. Để lạnh đến khi đông lại.
Bước 2: Làm Thạch Mâm Xôi
- Pha bột thạch Jell-O® theo hướng dẫn trên bao bì, để nguội về nhiệt độ phòng.
- Lấy các ly chocolate crémeux ra khỏi khuôn muffin. Đặt một vài quả mâm xôi vào mỗi ly.
- Rót thạch mâm xôi vào ly sao cho vừa bằng lớp chocolate crémeux. Để vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.
Bước 3: Tạo Hình Socola Trang Trí
- Cắt một tấm acetate, cuộn lại thành hình trụ và cố định bằng khuôn tròn hoặc ly.
- Đánh dấu phần giao nhau trên acetate, sau đó mở ra và đặt trên mặt phẳng.
- Đun chảy và temper socola.
- Trải đều socola thành một lớp mỏng hình chữ nhật, tránh phần nối của acetate.
- Dùng dao răng cưa hoặc dụng cụ chà láng tạo thành các dải socola mỏng.
- Cuộn lại và cố định bằng ly, để tủ lạnh đến khi cứng lại.
Bước 4: Hoàn Thiện Món Tráng Miệng
- Khi thạch đã đông, nhẹ nhàng gỡ cuộn socola ra và đặt lên trên mỗi ly.
- Trang trí bằng một quả mâm xôi tươi ở giữa vòng socola để cố định.
- 📌 Mẹo nhỏ: Bạn có thể rắc thêm chút bột cacao hoặc vụn hạnh nhân để tăng hương vị.
🎯 MẸO & BIẾN TẤU
✅ Thay đổi hương vị: Nếu không thích mâm xôi, bạn có thể thay thế bằng dâu tây, việt quất hoặc xoài.
✅ Tạo kiểu ly tráng miệng khác nhau: Đặt ly thẳng đứng thay vì nghiêng để có hiệu ứng hai tầng rõ ràng.
✅ Tăng độ béo: Có thể thêm 1 thìa bơ vào socola để tăng độ mịn màng cho crémeux.
📚 GỢI Ý SÁCH NẤU ĂN
Nếu bạn yêu thích công thức này, Crazy Sweet Creations của Ann Reardon sẽ là cuốn sách lý tưởng với vô số món tráng miệng sáng tạo. Bạn có thể đặt mua ngay tại đây:
👉 Mua sách trên Amazon
🛒 DỤNG CỤ & NGUYÊN LIỆU GỢI Ý
🔹 Bột thạch Jell-O® – Mua trên đây
🔹 Tấm acetate tạo hình socola – Mua trên đây
🔹 Dụng cụ temper socola – Mua trên đây
🔥 THỬ NGAY & CHIA SẺ CẢM NHẬN
Bạn đã thử làm Chocolate Crémeux chưa? Đừng quên bình luận chia sẻ kinh nghiệm và khoe thành phẩm của bạn nhé! Nếu thấy công thức hữu ích, hãy chia sẻ với bạn bè để cùng nhau thưởng thức món tráng miệng tuyệt hảo này! 🍫✨
📌 Xem thêm các công thức tráng miệng ngon khác:
🔗 Nougat Montélimar – Kẹo hạnh nhân kiểu Pháp
🔗 Fruit Jelly – Thạch trái cây tự nhiên
🔗 3D Gelatina Spiders & Flowers – Nghệ thuật thạch 3D