✨ Vì Sao Nougat Montélimar Đặc Biệt?
🍯 Mật ong tự nhiên – Hương vị ngọt dịu, giúp nougat có kết cấu mềm mại hơn so với những loại nougat sử dụng đường hoàn toàn.
🥜 Hạt giòn bùi – Sự kết hợp của hạnh nhân, hạt dẻ cười, hạt phỉ làm tăng độ giòn hấp dẫn.
🍒 Trái cây khô – Anh đào khô, lê sấy, mơ sấy tạo nên sự tươi mát và cân bằng hương vị.
🧈 Bơ cacao – Thành phần quan trọng giúp nougat có độ bóng đẹp và không bị dính tay.
Nếu bạn yêu thích nougat hoặc đang tìm kiếm một món quà ngọt ngào đậm chất Pháp, hãy thử ngay công thức này!
Nougat Montélimar
Thành phần
🍬 Số lượng: 22 viên kẹo
🌿 Nguyên Liệu
🌟 Phần Nougat
- 30g đường
- 10g lòng trắng trứng khô
- 50g lòng trắng trứng tươi
- 380g đường
- 120g siro glucose (hoặc corn syrup)
- 100g nước
- 1 quả vani (bổ đôi, lấy hạt)
- 230g mật ong
- 50g bơ cacao (đun chảy)
🥜 Các loại hạt & trái cây khô
- 200g hạnh nhân bóc vỏ, rang vàng
- 70g hạt phỉ rang, bỏ vỏ
- 100g hạt dẻ cười
- 70g hạnh nhân lát, rang vàng
- 50g lê sấy (cắt hạt lựu 6mm)
- 50g mơ sấy (cắt hạt lựu 6mm)
- 90g anh đào khô (cắt nhỏ)
Hướng dẫn
🔥 Hướng Dẫn Cách Làm
1️⃣ Chuẩn Bị
- Trộn 30g đường với lòng trắng trứng khô, sau đó rây mịn.
- Cho vào tô cùng lòng trắng trứng tươi, để sẵn trong máy đánh trứng.
- Rang sơ các loại hạt trong lò 120°C/250°F và giữ ấm đến khi cần dùng.
2️⃣ Nấu Siro Mật Ong
- Đun mật ong đến 108°C/226°F, đồng thời bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng.
- Tiếp tục nấu mật ong đến 120°C/248°F, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông.
3️⃣ Nấu Siro Đường
- Trong nồi khác, nấu đường + siro glucose + nước + hạt vani.
- Khi đạt 155°C/311°F, lấy hạt vani ra, sau đó đổ siro đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng từ từ.
- Tiếp tục đánh ở tốc độ cao thêm 3 phút.
4️⃣ Hoàn Thành
- Thêm bơ cacao đun chảy vào hỗn hợp, đánh đến khi nougat mịn trở lại.
- Trộn các loại hạt và trái cây khô vào, đảo đều.
- Đổ nougat lên tờ wafer paper (giấy ăn kẹo), đặt thêm một lớp wafer paper lên trên.
- Dùng cây lăn bột nhẹ nhàng cán phẳng.
- 5️⃣ Cắt Nougat
- Để nguội hoàn toàn hoặc để qua đêm.
- Dùng dao sắc cắt nougat thành thanh nhỏ kích thước 1 x 4 inch (2.5 x 10 cm).
🔥 Mẹo Làm Nougat Thành Công
✅ Dùng nhiệt kế làm bánh: Nougat yêu cầu nhiệt độ chính xác, hãy sử dụng nhiệt kế đo đường để đạt được kết cấu mong muốn.
✅ Sử dụng mật ong chất lượng cao: Mật ong tự nhiên giúp nougat thơm hơn và đạt kết cấu mềm dẻo hơn.
✅ Làm việc nhanh chóng: Nougat nguội rất nhanh, hãy trộn các loại hạt và trải ra khuôn càng nhanh càng tốt.
✅ Nếu nougat bị vón cục: Dùng súng nhiệt hoặc khò gas hơ nhẹ vào thành tô khi đang đánh để giúp nougat mịn trở lại.
📌 Gợi Ý Dụng Cụ & Nguyên Liệu
🔹 Sách Chocolates and Confections – Peter P. Greweling 🏆 Cuốn sách kinh điển dành cho những ai yêu thích làm kẹo!
🔹 Nhiệt kế đo đường & mật ong 📏 Đảm bảo nhiệt độ chính xác.
🔹 Wafer paper 📜 Giúp nougat không bị dính tay.
🔹 Súng khò làm bánh 🔥 Hỗ trợ khi nougat bị đặc.
🔹 Mật ong nguyên chất hữu cơ 🍯 Để có kết quả ngon nhất!
🔗 Gợi Ý Công Thức Khác
📖 Bạn có thể thích:
🔹 🍬 Pistachio, Pineapple & Dragon Fruit Nougat – Nougat sáng tạo với trái cây nhiệt đới.
🔹 🍡 Marshmallow Jelly Shots – Marshmallow mềm mịn kết hợp rượu.
🔹 🍯 Nougat de Montélimar Truyền Thống – Phiên bản cổ điển của kẹo nougat Pháp.
💬 Bạn Đã Thử Chưa?
Bạn đã từng thử làm Nougat Montélimar chưa? Hãy để lại bình luận bên dưới chia sẻ kinh nghiệm và mẹo hay của bạn nhé! Đừng quên chia sẻ bài viết này với những ai yêu thích làm bánh kẹo! 🍬✨
📌 Lưu bài viết để có công thức mỗi khi cần!
🔥 Kết Luận
Nougat Montélimar không chỉ là một loại kẹo truyền thống của Pháp mà còn là một món quà tuyệt vời cho dịp lễ hội. Công thức này giúp bạn tạo ra những viên nougat thơm ngon, giòn bùi mà không quá ngọt. Nếu bạn yêu thích làm kẹo và muốn khám phá thêm về kỹ thuật làm bánh kẹo chuyên nghiệp, đừng bỏ lỡ cuốn sách Chocolates and Confections của Peter P. Greweling! 📚🍫
👉 Mua ngay trên Amazon để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn! 🚀